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Default @ May 6, 2013

20 de los platos del restaurante Bellas del Mundo

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20 de los platos del restaurante Bellas del Mundo

Coi, San Francisco

Plato: Invertido Tomate Cherry Tart
En Coi, cocinero visionario Daniel Patterson (un F & W Best New Chef 1997) presenta productos en platos como esta tarta de tomate al revés, en el que carbonizados rápidamente, tomates cherry pelados se sientan en una cama de pesto y se rematan con un puré de tomate (hecho en un dispensador de crema batida) y una cáscara de oliva tarta crujiente.

20 de los platos del restaurante Bellas del Mundo

Mugaritz, Errenteria, España

Plato: Frutas rojas del Jardín
Valor de la experimentación de un año entró en burbujas comestibles voluminosos de Andoni Luis Aduriz, hechos con bayas maduradas al sol y remolacha. El Mugaritz estrella Michelin y dos fue destruido por un incendio en la cocina a principios de este año, pero Aduriz planea reabrir este verano.

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Pierre Gagnaire, París

Plato: Les Cristaux de Vent ("Cristales de viento")
El legendario chef francés Pierre Gagnaire da merengue un toque divino. Y añade agua a la mezcla de clara de huevo y el azúcar clásico para que sea etérea luz - un descubrimiento por gastronomist molecular Hervé This - y le da forma en bastones magníficos.

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Bras, Laguiole, Francia

Plato: Gargouillou
Esta ensalada bellamente compuesta por el super-cerebral Michel Bras puede tener hasta 60 preparados individualmente verduras, hojas, flores y semillas, que varían dependiendo del día.

Echa un vistazo a las recetas Food & Wine 's por maestros de la cocina francesa.

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Le Bernardin, Ciudad de Nueva York

Plato: Blanco escalfado Atún en Aceite de Oliva
Mariscos genio Eric Ripert yuxtapone el alto y bajo en este plato lúdico de atún blanco escalfado en aceite de oliva, cubierto con delicados granos de mar, patatas fritas crujientes, y un rojo-vino ligero salsa bearnesa.

Echa un vistazo a la colección de recetas de Eric Ripert Food & Wine 's.

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Alinea, Chicago

Plato: Palmito
En Alinea en Chicago, el Grant Achatz siempre con visión de futuro (un F & W Best New Chef 2002) sirve palmitos rellenos de cinco rellenos diferentes - de pudín de vainilla con trufa-pumpernickel puré - en cinco pedestales separados.

Echa un vistazo a la colección de recetas de Grant Achatz Food & Wine 's.

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Francés lavandería, Yountville, California

Plato: Confit de pato Moulard "Foie Gras"
Este nuevo plato por el chef de cuisine, Timothy Hollingsworth en el famoso French Laundry combina afeitó cuidadosamente foie gras congelado con arándanos en vinagre y las flores del jardín del restaurante.

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Jean Georges, Ciudad de Nueva York

Plato: Huevos Caviar
Elegante Huevos Caviar de Jean-Georges Vongerichten ofrece a mantequilla, huevos revueltos suaves servido en la concha, cubierto con crema batida y una cucharada de caviar.

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Alain Ducasse au Plaza Athénée, París

Plato: besugo, Fruta cítrica / Peppers, caramelizados Ventrèche
Entre los platos haute en el gran restaurante del megachef francés Alain Ducasse es esta creación de pescado y cítricos en el que el besugo se preparó dos maneras y salpicado de cubos de colores de limón, yuzu, bergamota y gelatina con sabor.

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Eleven Madison Park, Nueva York

Plato: Royal Sterling Caviar "Vichyssoise" de Caraquet Ostras
Daniel Humm (un F & W Best New Chef 2005) de Eleven Madison Park yuxtapone extravagancia (perlas de caviar, gelée de ostras) con comida clásica comodidad Francés (una vichyssoise de patatas y puerros) - todo dentro de una ostra.

Echa un vistazo a la colección de recetas de Daniel Humm Food & Wine 's.

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El Bulli, Roses, España

Plato: Caracoles en una lata
En la tan mentada El Bulli, en la costa catalana, Ferran Adrià empuja continuamente los límites de alimentos con platos como los caracoles en una lata. Adrià sorprendió al mundo de alimentos a principios de este año con el anuncio de que iba a cerrar su restaurante en diciembre de 2011.

Echa un vistazo a la colección de recetas de Ferran Adrià Food & Wine 's.

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Noma, Copenhague

Plato: Esmaltado remolachas con ahumado Ox-Médula ósea, Manzanas y alazán, salsa de remolacha
Al Noma Michelin dos con estrellas, feroz devoción de René Redzepi a los ingredientes regionales como el buey almizclero nórdico y remolacha de la isla de Gotland en Suecia están en exhibición en platos brillantes como ésta, compuesta de discos de sabor intenso.

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Momofuku Ko, Ciudad de Nueva York

Plato: 48 horas costilla corta con Estofado de daikon, zanahorias en escabeche, y la semilla de mostaza
En Momofuku Ko, el comedor lugar de 12 plazas de venta libre de David Chang (un F & W Best New Chef 2006), jefe de cocina Peter Serpico y su sous-chefs preparan platos extraordinarios como ultratender costillas cocinadas al vacío durante dos días.

Echa un vistazo a la colección de recetas de David Chang Food & Wine 's.

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The Bazaar by José Andrés, Los Angeles

Plato: Mejillones en escabeche
En el Bazar de José Andrés, mejillones marinados en vinagre pimentón ahumado con acento se sirven en una lata, como una oda a la excelente escabeche lata de España (mariscos conservados en vinagre).

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Manresa, Los Gatos, California

Plato: L'Arpège Granja del huevo
En Manresa, David Kinch rinde homenaje al plato emblemático granja huevo en París L'Arpège: yema de huevo escalfado en su cáscara con vinagre de jerez, crema y jarabe de arce. Entre giros de Kinch: Se acentúa con la pimienta de Tasmania.

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The Fat Duck, Bray, Inglaterra

Plato: Son de mar
Enfoque multisensorial de Avant-garde cocinero Heston Blumenthal a la alimentación en su Michelin de tres estrellas Michelin Fat Duck incorpora gusto, tacto, aroma, y ​​el sonido. Su sonido infame del Mar se sirve con un iPod nano escondido dentro de una concha para escuchar a la calma de las olas rompiendo en una playa.

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Aronia de Takazawa, Tokio

Plato: Pescados con Vestidor polvoriento
En su restaurante de dos mesas, complejo de Yoshiaki Takazawa, platos casi teatrales incluye uno que imita la caída de nieve: un pedazo de cola amarilla, verduras de montaña, y bulbos de lirios comestibles se sirven junto a la mesa con un apósito enfriado por lo bajo - menos 328 grados Fahrenheit - que adquiere una textura polvorienta que humea en contacto.

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Nihonryori Ryugin, Tokio

Plato: Matsuba Cangrejo extravagante Hot Pot
Entre los platos kaiseki super-inventivas de Seiji Yamamoto es esta olla extraordinaria, con Matsuba cangrejo de la región japonesa de Tajima, abulón 10 horas al vapor, y lecha pez globo en un caldo dashi jengibre. Junto al plato es un diagrama de cómo se creó.

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L'Atelier de Joël Robuchon, Las Vegas

Plato: La Tomate
Maestro francés Joël Robuchon reinterpreta la ensalada Caprese clásico sirviendo una rebanada corte grueso de tomate que ha sido marinado en aceite de oliva albahaca con infusión junto con una gelée de tomate cubierto con mozzarella salpicado de pesto de albahaca y el puré de tomate.

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Combal.Zero, Rivoli, Italia

Plato: Huevo de Cyber
El innovador Davide Scabin es conocido por platos conceptuales como el huevo cibernético: el caviar y huevo escalfado en una burbuja de plástico, que se sirve con una cuchilla X-acto.

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