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Default @ May 28, 2012

7 del siguiente nivel condimentos que Chefs no puede vivir sin

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7 del siguiente nivel condimentos que Chefs no puede vivir sin

Yuzu Kosho

© Wendell T. Webber

Usted puede encontrar esto difícil de creer, pero los cocineros no hacer todo desde cero. Aquí, siete estrellas culinarias revelan los comprados en la tienda condimentos que nunca habían sueñan con tratar de mejorar.

1. curry salsa de tomate
Cuando en Europa, el chef Tiffani Faison de Boston Sweet Cheeks Q siempre abastece en la salsa de tomate al curry. "Prefiero las versiones europeas a América", dice ella. "Hay menos azúcar, pero la salsa de tomate también tiene esta casi una calidad envejecido oscuridad es, con más de canela y macis y notas que amo."

2. Grasa tío Granjas mantequilla de almendras
Chef Vinny Dotolo de Animal de Los Ángeles ama la mantequilla de almendras hechas en California Grasa tío Granjas. "Ellos hacen una con miel y sal marina. No es barato, pero es bueno ", dice. "Los chicos que lo venden en el mercado de los agricultores parece que han estado comiendo almendras su entero su vida piel se ilumina, son bien parecidos, por excelencia niños de California. Es como que llevan máscaras de almendra en el camino hacia el mercado o algo así ".

3. neonata
El legendario chef de Boston Lydia Shire se engancha en neonata. "Es un condimento aceitoso pescado picante,, a base de pescado infantil", dice ella. "Hacemos un entrante de capicola (curado hombro de cerdo) con neonata sobre pan tostado." Ella lo compra de una tienda de comestibles italiano en North End de Boston.

4. Kewpie Mayonesa
"Tengo una debilidad por Kewpie", dice el chef Charleston Jeremías Bacon. "Me gusta terminar un sofrito con él. Intente montar una salsa, como un poco de salsa de carne de cerdo, con un par de cucharadas de mayonesa Kewpie en lugar de mantequilla. Es una buena forma de crema que fuera un poco. Espesa sólo un poco, pero no como el almidón de maíz. "

5. Yuzu Kosho
Seattle Chef Brian McCracken le gusta añadir especias y la sal a los platos como sopas con kosho yuzu, un Chile yuzu pegar. "Es yuzu con chiles y estas grandes piezas de cristal de sal todavía en ella", dice. "Los sabores funcionan tan bien. Hay una roja y una verde, pero prefieren el rojo, porque es mucho más cítrico, y es fermentado ".

6. candente de Frank
"No podemos vivir sin la salsa caliente de Frank", dice el chef Michael Hudman de de Memphis Andrew Michael Italian Kitchen. "Lo usamos como base para nuestras alas calientes, hacemos agrodolce fuera de él y vinagretas." "Y salmueras y marinados," dice de Hudman co-chef y socio, Andy Ticer. "Es súper", dice Hudman. "Es el mejor", Ticer está de acuerdo.

7. Huilerie Beaujolaise
Frank Stitt, el chef y propietario de varios Birmingham, Alabama, restaurantes, ama este vinagre de limón. "Tiene una dulzura y acidez", dice. "Estoy muy emocionado por eso. Usé ese vinagre para todo, desde vestirse cangrejo a hacer reducciones de mariscos para hacer vinagretas para las verduras ".

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