Default @ July 27, 2013

Ase la pierna de cerdo con hierbas frescas y semillas de hinojo

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Ase la pierna de cerdo con hierbas frescas y semillas de hinojo

  • PORCIONES: 12, con las sobras

Este gigante de un corte hace un espectacular asado de vacaciones que no se rompa el presupuesto de nadie. Para hacer más fácil la talla, asegúrese de pedir al carnicero que quitar el hueso de la cadera (hueso de la cadera) y el hueso principal de la pierna, dejando el mango de hueso intacto. El cerdo es mejor cuando sazonada y refrigerada durante la noche antes de asar, por lo que planificar en consecuencia.

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Ingredientes

  1. 3 cucharadas de sal kosher
  2. 2 cucharadas de semillas de hinojo
  3. 2 cucharadas de albahaca picada
  4. 2 cucharadas de tomillo picado
  5. 2 cucharadas de ajo picado
  6. 2 cucharadas de pimienta molida gruesa
  7. 1 cucharada de salvia picada
  8. 1 cucharada de romero picado
  9. 2 cucharaditas de cilantro molido
  10. Uno de entre 18 y 20 libras toda la pierna de cerdo con piel, parcialmente huesos, grasa recortado a 1/3 pulgadas
  1. En un procesador de alimentos pequeño, combine la sal, semillas de hinojo, albahaca, tomillo, ajo, pimienta, salvia, romero y cilantro. Proceso a una pasta. Spread tercio de la pasta de hierba en el bolsillo donde los huesos de la cadera y de la pierna eran. El uso de hilo de algodón, atar el asado en 5 lugares para darle una forma ordenada. Con un cuchillo afilado, hacer 3 docenas de cortes a través de la piel y la grasa por todo lo alto del asado. Frote la pasta de hierba restante en toda la superficie de la carne y en las hendiduras. Refrigere la noche asado. Retire la carne de la nevera 2 horas antes de asar.
  2. Precaliente el horno a 450 °. Ponga la carne en una rejilla situada en un gran asadera y asar en el tercio inferior del horno durante 20 minutos. Gire la cacerola alrededor. Reduzca la temperatura del horno a 325 ° y asar la carne durante 3 1/2 horas más largas, girando la sartén de nuevo después de 1 1/2 horas. Gire la sartén por última vez y asar la carne durante 15 minutos más, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registra 145 °. Si la piel no es nítido, baje el fuego hasta 400 ° para los últimos 15 minutos. Retirar del horno, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 30 a 45 minutos; la temperatura final será de 150 ° a 155 °. Tallar el asado y sirva con los jugos de la sartén desgrasados.

Notas

Las sobras se pueden utilizar para hacer cubanas Sandwiches cerdo asado con salsa de Mojo.

Maridaje sugerido

Una seco, aromático, afrutado picante Gewürztraminer acentuará los salados sabores, con ajo del cerdo. Pruebe los de Condado de Mendocino o Alsacia.