Azafrán y Mejillón Velouté con mejillón gratinado

• PORCIONES: 4

• hacer bueno

Calentamiento Recetas de sopa

MEJILLONES

1. 1 cucharada de mantequilla sin sal
2. 2 chalotas mediana, pelada y cortada en rodajas finas
3. 2 libras, mejillones lavados
4. De vino blanco seco 1 1/2 tazas
5. Pimienta recién molida

BASE SOPA

1. 1 cucharada de mantequilla sin sal
2. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3. 2 cebollas medianas, peladas y bulbo de hinojo en rodajas finas, cortadas en rodajas finas y tallos de apio medianas, peladas, cortadas y en rodajas finas
4. 1 puerro mediano, partes blancas y luz verde solamente, en rodajas finas, se lavan y se secan
5. 1 zanahoria grande, pelada, recortado y cortado en rodajas finas
6. 2 tomates grandes beefsteak, pelados y picados
7. Gran pizca de azafrán
8. Bolsita de semillas 1 cucharadita de hinojo, semillas de cilantro 1 cucharadita, 1 cucharadita de pimienta blanca, 1 hoja de laurel, 2 ramitas de tomillo y 4 ramitas de perejil italiano empató en una gasa
9. 1 taza de crema de leche
10. Caldo de mejillón reservados
11. De caldo de pollo 2 tazas de sal o caldo de pollo bajo en sodio en lata
12. tallos de apio
13. bulbo de hinojo

PEREJIL AJO DESMOCHE

1. 3/4 taza de pan rallado fresco
2. 1/2 taza más 2 cucharadas de dulce de mantequilla, suavizada
3. 3 cucharadas de perejil italiano, hojas solamente, finamente picado
4. 4 dientes de ajo, pelados, dividir, germen retirados y finamente picado
5. 1 cucharada finamente picada almendras tostadas
6. 1 cucharada mota finamente picado jamón
7. Sal y pimienta recién molida

1. Derretir la mantequilla en una cazuela de horno o grande holandés sobre fuego medio. Agregue los chalotes y cocine hasta que se vuelvan translúcido, aproximadamente 5 minutos. Añadir los mejillones y suba el fuego a alto. Vierta el vino blanco, sazonar con pimienta, cubra y cocine, moviendo la olla, hasta que los mejillones abiertos, de 3 a 4 minutos. La transferencia de los mejillones en un gran conjunto tamiz estopilla-alineado sobre un tazón para coger el caldo. Reserve los mejillones y el caldo por separado.
2. Deje que los mejillones se enfríe un poco y sacarlos de las conchas; quitar y desechar cualquier fibras negras y las conchas. Establecer los mejillones a un lado, cubierta. Deseche las chalotas en el tamiz. Si usted va a mantener la sopa hasta el día siguiente, refrigere los mejillones, bien cubiertos.
3. Derretir la mantequilla y el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocine, revolviendo, justo hasta que se vuelvan translúcidas, de 5 a 7 minutos. Añadir los hinojo, apio, puerros, zanahorias y tomates y cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos. Añadir el azafrán, sobre, crema de leche, líquido de mejillones y el caldo de pollo. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Llevar la mezcla a ebullición y cocer durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Skim la sopa para quitar la espuma mientras se cocina.
4. Transfiera la sopa a una licuadora. Haga un puré con la sopa y empujarlo a través de un tamiz de malla fina; añadir sal y pimienta si es necesario. La sopa se puede enfriar, se vierte en un recipiente tapado, y se mantuvo en el refrigerador por unos 4 días, o congelar durante 1 mes. Llevar a ebullición antes de servir.
5. En un tazón mediano, mezcle las migajas de pan, mantequilla, perejil, ajo, almendras y jamón. Sazone con sal y pimienta. Entre dos trozos de papel de pergamino, extienda la mezcla de la mantequilla hasta formar un cuadrado de 4 pulgadas. Coloque el paquete en el congelador durante al menos media hora. Retire del congelador y cortar el paquete en 4 cuadrados pequeños y mantenerlos refrigerados hasta que se necesite.
6. Precaliente la parrilla. Mantequilla cuatro platos gratinados poco profundas. (Los platos deben ser cerca de 1 pulgada de profundidad y 6 pulgadas de diámetro.) El uso de un anillo de 2 pulgadas, divida los mejillones entre los platos gratinados colocándolos en el interior del anillo. Retire el anillo y colocar los paquetes de mantequilla cuadrados sobre los mejillones y hornear por debajo de la parrilla hasta que las tapas son doradas, 2 a 4 minutos. Tire de los platos de debajo de la parrilla.
7. Desmoldar con cuidado el gratinado de mejillón y colocar en el centro de cada plato caliente. Sirva la sopa caliente alrededor de los mejillones. Servir inmediatamente.