Default @ February 18, 2013

Beef Filet Mignon y vino tinto estofado corto Rib, Cippollini Cebollas, Médula Flan

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Beef Filet Mignon y vino tinto estofado corto Rib, Cippollini Cebollas, Médula Flan



Esta receta fue creada por Los Angeles famoso chef Joachim Splichal (Patina Restaurant) para los Premios Emmy Governors Ball 59a anual.

Ingredientes

  • 1 libra carne deshuesada costillas estofadas
  • 1 zanahoria pelada y cortada en dados medianos
  • 1 cebolla cortada en dados medianos
  • 1/2 manojo de tomillo fresco
  • 4 dientes de ajo sin pelar
  • 3 tazas de vino tinto
  • 5 tazas de caldo de pollo o carne de res
  • 8 oz de mantequilla
  • Aceite vegetal 5 oz
  • 1 lb.prime lomo de res
  • 2 patatas grandes Yukon Gold
  • 4 cebollas Cippollini
  • 1/2 taza de puré de médula ósea, palideció y se mezcla
  • 7 yemas de huevo
  • Crema 2 tazas
  • 8 lanzas gran espárragos
  • Sal y pimienta recién molida al temporada
  • 4 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo, aplastado
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 180 minutos
  • Tiempo total: 200 minutos

Preparación

Para las costillas:

Heat 2 oz de aceite vegetal con 2 onzas de mantequilla hasta que chisporrotea. Añadir las costillas y rehogar hasta que estén doradas y caramelizado. Sacar de la sartén y agregue la zanahoria, la cebolla dados medio, el tomillo y el ajo, y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén suaves y de colores claros. Añadir las 2 tazas de vino tinto y cocinar hasta que se evapore el líquido. Añadir 4 tazas del caldo y las costillas chamuscadas,

cubrir con papel de aluminio y cocinar en un horno de 275 grados durante 2-3 horas, hasta que las costillas estén tiernas tenedor. Cuando esté cocido, retirar las costillas cortas de la cacerola y deje enfriar. Cortar en 4 trozos y poner en la cacerola, cubierta con el líquido para estofado tensas. Vuelva a calentar antes de servir.

Para la carne de vaca:

Heat 2 oz de aceite vegetal con 2 onzas de mantequilla hasta que chisporrotea. Añadir la carne a la sartén y dorar por todos lados. Coloque en un horno a 350 grados hasta que el centro se lee 135 grados en un termómetro. Retire del horno y reservar.

Para las patatas:

Peel, y con un cortador de círculos de pastelería, corte círculos que son 2 pulgadas de diámetro y 1 pulgada de alto. Calentar 1 onza de la mantequilla hasta que chisporrotea y patatas saltee hasta que se dore uniformemente en todos los lados. Coloque en una cacerola para horno, cubrir con 1 taza de caldo, salpican con 1 onza de la mantequilla, cubrir con papel de aluminio y hornear en un horno a 350 grados hasta que estén blandas. Ponga a un lado.

Para la cebolla:

Coloque 4 cebollas Cippollini en una sartén con aceite de 1/4 onza y una ramita de tomillo, cubrir con papel aluminio y hornee hasta que la cebolla esté

suave y bien cocidos. Ponga a un lado.

Para el flan:

Lleve los huevos, la crema y la médula a la temperatura ambiente, y mezclar, sazonar con sal y pimienta. Mantequilla cepillo dentro de 4 2 oz moldes y rellenar con la mezcla. Coloca los moldes en una cacerola con agua que va a medio camino de la parte exterior de los moldes. Cubra con papel aluminio y hornear a 325 grados hasta que esté firme, aproximadamente 15 minutos.

Para la Espárragos:

Pelar los espárragos y cortar en 4 pulgadas de longitud. Blanch en rápidamente agua hirviendo con sal hasta que a mitad de camino cocinado, y el frío choque en agua helada. Calentar mantequilla 1 onza en una sartén hasta que chisporrotea, añadir los espárragos, la sal y la pimienta y saltear suavemente hasta que los espárragos se cocine por completo

Para la salsa de vino tinto:

Sofría la cebolla finamente picada a fuego lento durante 2 minutos, luego vierta el vino tinto. Agregue el ajo y 1 rama de tomillo, suba el fuego y cocine hasta que el vino se reduzca a la mitad. Retire la sartén del fuego y agregue el 7 cucharadas de mantequilla, seguido de la mostaza. Sazone con sal y pimienta.

Terminar:

En cada placa, Coloque un trozo de carne, un pedazo de las costillas estofadas con una cebolla Cippollini en la parte superior de la misma, 1 trozo de patata, 1 flan y dos trozos de espárragos. Rocíe un poco de salsa de vino tinto sobre la carne y servir.