Default @ February 24, 2013

Blackberry Mousse y Miel-TUILE Napoleones

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Blackberry Mousse y Miel-TUILE Napoleones

  • ACTIVO: 1 HR
  • TIEMPO TOTAL: 2 HR
  • PORCIONES: 4
  • hacer bueno

Tejas crujientes de Sue McCown son maravillosamente ligero y delicado. Capa con la mousse de mora justo antes de servir, o pueden llegar a ser empapado.

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Tuiles

  1. 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  2. 2 cucharadas de miel
  3. 1/4 taza de azúcar impalpable, y más para espolvorear
  4. 1/4 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso
  5. 1 clara de huevo grande, ligeramente batido

Mousse

  1. 1 cucharadita de gelatina sin sabor
  2. 3 cucharadas de agua fría
  3. 1 taza de zarzamoras
  4. 1/4 taza de azúcar granulada
  5. 1 clara de huevo
  6. 3/4 taza de crema de leche

Jarabe

  1. Agua 3/4 taza
  2. 1/3 taza de azúcar granulada
  3. 2 cucharadas de hojas de verbena de limón fresco o seco
  4. Cáscara finamente rallada de 1 limón
  5. 1 taza de zarzamoras, además de más para adornar
  1. PARA MONTAR EL POSTRE Precaliente el horno a 325 °. Línea 3 bandejas para hornear con papel pergamino. En un tazón mediano, usando una batidora eléctrica, bata la mantequilla con la miel. Golpe en el 1/4 de taza de azúcar glass y la harina, a continuación, añadir la clara de huevo y batir hasta que quede suave. Cuchara 5 cucharaditas bien redondeado de masa en cada una de las hojas para hornear, cerca de 4 pulgadas de distancia. Usando una espátula de compensar, extienda la masa uniformemente en 3 a 3 rondas de 1/2 pulgadas. Hornee las tejas para unos 12 minutos, hasta que estén ligeramente dorados, cambiando la bandeja del horno, de arriba a abajo y de adelante hacia atrás, incluso para hornear. Transfiera los tuiles a una rejilla y dejar que se enfríe hasta que esté crujiente. Repita con el resto de la masa para hacer unos más 5 tuiles.
  2. En un tazón pequeño, espolvorear la gelatina sobre 1 cucharada de agua y dejar reposar hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. En una licuadora, hacer puré las zarzamoras con las 2 cucharadas restantes de agua. Cuele el puré de moras en una cacerola pequeña; debe haber alrededor de 3/4 taza. Añadir el azúcar y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento la mezcla de mora a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduce ligeramente, unos 5 minutos. Agregue la gelatina ablandada hasta que se disuelva. Deje que la mezcla se enfríe.
  3. En un tazón mediano, usando una batidora eléctrica, batir la clara de huevo hasta que se formen picos firmes. Usando una espátula de goma, doble en el puré de bayas enfriado hasta que no haya rayas de blanco permanecen. En otro tazón, bata la crema batida hasta suavemente. Doble la crema batida en la mezcla de bayas y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 1 hora.
  4. En una cacerola pequeña, combine el agua y el azúcar y llevar a ebullición. Retirar del fuego. Añadir la verbena de limón y la ralladura de limón y dejar reposar durante 30 minutos. Colar el jarabe en una taza. Limpie la cacerola y devolver el jarabe a ella. Añadir las moras al jarabe y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine, aplastando las moras contra el costado de la sartén, hasta que el líquido se reduce ligeramente y las bayas se han roto, unos 15 minutos. Colar el jarabe en un recipiente resistente al calor sin presionar. Refrigere el jarabe hasta que se enfríe.
  5. Coloque 8 tuiles sobre una superficie de trabajo. Saque un poco redondeado montículo de 1/4 taza de mousse sobre cada teja. Apilar una tuile mousse-rematado en otra para hacer 4 pilas. Cubra cada pila con una teja de llanura y presione ligeramente para aplanar cada pila ligeramente (en caso de rotura, utilice uno de los tuiles adicionales). Saque el polvo de las tapas con el azúcar impalpable. Usando una espátula de metal, transferir cuidadosamente cada napoleon a un plato. Adorne con moras, rociar con el jarabe de la baya-verbena y sirva de inmediato.

Hazlo antes

La receta se puede preparar al Paso 4 hasta 2 días de antelación. Guarde las tejas en un recipiente hermético; refrigerar la mousse y el jarabe.