Default @ September 8, 2012

Blanco Gazpacho con Camarones en escabeche

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Blanco Gazpacho con Camarones en escabeche

  • ACTIVO: 45 MIN
  • TIEMPO TOTAL: 2 HR
  • PORCIONES: 4
  • saludable
  • hacer bueno

Gazpacho blanco, un clásico español sopa hecha con pepinos, almendras, ajo, aceite de oliva, vinagre de jerez y pan del día anterior empapadas en agua, es común en todo Andalucía, sobre todo en verano. Jonathan Benno prepara con almendras marcona deliciosos, que se venden asado y ya peladas. En lugar de las uvas verdes tradicionales, que encabeza este gazpacho intensamente nuez con camarones en escabeche, añadiendo otro nivel de sabor agridulce.

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Ingredientes

  1. 2 1/4 tazas de vinagre de jerez
  2. 1 taza de azúcar
  3. 1 gran jalapeño, reducido a la mitad longitudinalmente
  4. 1/2 cucharadita de pimienta negra
  5. 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  6. 1/2 cucharadita de semillas de comino
  7. 3 ramitas de menta, más 1 cucharadita de menta picada
  8. 3 ramitas de cilantro, más 1 cucharadita de cilantro picado
  9. 1/2 libra de camarones grandes en sus conchas
  10. 4 dientes de ajo, en rebanadas gruesas
  11. Aceite vegetal 1/2 taza
  12. 1 1/2 tazas sin corteza cubos de 1 pulgada de pan campesino
  13. 1 taza de yogur griego leche entera
  14. 3/4 taza de almendras marcona (4 onzas) (véase la nota)
  15. 1/2 libra de uvas verdes sin semilla
  16. Medio grande sin semilla pepino pelado, sin semillas y picado en trozos grandes
  17. 1/4 taza más 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, además de más de llovizna
  18. 1/2 cucharadita de pimentón dulce ahumado (Pimentón de la Vera)
  19. Sal y pimienta blanca recién molida
  1. En una cacerola mediana, combine 2 tazas de vinagre de Jerez con el azúcar, jalapeño, pimienta en grano, semillas de cilantro, semillas de comino y 1 taza de agua y llevar a ebullición rápida, revolviendo para disolver el azúcar. Añadir las ramitas de menta y cilantro. Retire del fuego y agregue los camarones. Cubra los camarones con una tapa o un plato resistente al calor para mantenerlos sumergidos y dejar que el camarón reposar durante 1 hora.
  2. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, cocine a fuego lento el ajo en el aceite vegetal a fuego moderado hasta muy suaves pero no doradas, unos 10 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el ajo a una licuadora. Reservar el aceite de ajo para otro uso.
  3. En un tazón pequeño, remojar el pan en agua fría hasta que estén suaves. Exprima el exceso de agua y transferir el pan a la licuadora. Añadir el yogur, almendras, uvas, pepino, 3 cucharadas de vinagre de Jerez y 2 cucharadas de agua y el puré hasta que quede suave. Con la máquina, agregue 1/4 taza de aceite de oliva en un chorro fino. Establecer un colador fino sobre un tazón y colar la sopa, presionar con fuerza en los sólidos. Sazone la sopa con el pimentón, sal y pimienta blanca y refrigere hasta que esté frío.
  4. Escurrir los camarones y deseche el líquido. Shell y desvenar los camarones. En un tazón pequeño, mezcle los camarones con el 1 cucharada restante de vinagre de jerez y aceite de oliva. Añadir la menta picada y cilantro y sazone con sal y pimienta blanca. Sirva la sopa en tazones poco profundos y amontonar los camarones en el centro. Rocíe la sopa con aceite de oliva y servir.

Hazlo antes

La desnudó, camarones y gazpacho en escabeche pueden ser refrigerados por separado durante la noche.

Notas

Almendras Marcona son pelados, almendras tostadas de España. Puedes buscar en tiendas de especialidades gastronómicas.

Maridaje sugerido

Este ajillo pares gazpacho muy bien con una copita (vaso pequeño) de fino jerez-un partido clásico en Sevilla o Jerez. Fino, el tipo más ligero de jerez, se debe servir fría para ayudar a llevar a cabo su acabado almendrado y convertirlo en un partido elegante de la almendra marcona de la receta.