Default @ May 26, 2013

Blanco Gazpacho con camarones

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Blanco Gazpacho con camarones

  • PORCIONES: 4
  • rápido
  • hacer bueno

Desde Terrance Brennan, 1995 Mejor Nuevo Chef, ahora en Picholine y artesanal en la ciudad de Nueva York.

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Ingredientes

  1. 6 rebanadas de pan de molde blanco, costras descartado, pan cortadas en trozos
  2. Enteros almendras blanqueadas 1 taza (6 onzas), picados
  3. 3/4 taza de uvas verdes sin semilla
  4. 1/2 media europea pepino pelado, sin semillas y picados
  5. 1 diente de ajo, aplastado
  6. 2 1/2 tazas de agua fría
  7. De aceite de oliva 1/2 taza extra virgen
  8. 3 cucharadas de vinagre de jerez
  9. Sal
  10. Pimienta de cayena
  11. 1/2 libra de camarones pelados y limpios medio
  12. 1 tomate sin semillas y finamente picado
  13. 2 cucharadas de apio picado
  14. 2 cucharadas de cilantro picado
  1. Llene un recipiente grande con agua y hielo. En otro tazón, mezcle el pan, almendras, uvas, pepino y ajo con el agua, el aceite y el vinagre. Trabajo en grupos, haga puré la mezcla en una licuadora, luego colar por un colador fino en un tazón grande ubicado en el baño de hielo. Revuelva la sopa hasta que se enfríe; sazonar con sal y pimienta. Reservar el baño de hielo.
  2. En una olla mediana con agua hirviendo con sal, cocine los camarones hasta que esté opaco, aproximadamente 2 minutos. Escurrir y refrescar en el baño de hielo hasta que se enfríe. Escurrir bien, seque y corte en cuartos en cruz.
  3. Sirva la sopa en tazones refrigerados. Adorne con camarones, tomate, apio y cilantro y sirva.