Default @ August 2, 2012

Blanco Pizza de queso con rampas

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Blanco Pizza de queso con rampas

  • ACTIVO: 30 MIN
  • TIEMPO TOTAL: 2 HR
  • PORCIONES: Hace que una pizza de 12 pulgadas
  • personal-favorito
  • vegetariano

El nombre proviene de la Chicago chicagoua palabra Algonquin, que dicen algunos historiadores significa "rampa", una cebolla silvestre con un delicioso sabor a ajo. Esa es una de las razones de Chicago chefs como Tony Mantuano sienten un apego sentimental a la planta de la primavera acre. (Scallions son también grandes sustitutos.)

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Masa

  1. 1 taza de harina para todo uso
  2. Levadura seca 1 1/2 cucharaditas activo
  3. 1/2 cucharadita de sal
  4. De azúcar 1/4 cucharadita
  5. 1/4 taza más 2 cucharadas de agua tibia

Cubierta

  1. 10 rampas o cebolletas medianas
  2. Aceite de oliva virgen extra, para el cepillado
  3. 1 taza de trozos grandes de queso rallado mozzarella fresca (4 oz); véase la nota
  4. Sal y pimienta recién molida negro
  5. 1/4 de taza de queso recién rallado Parmigiano-Reggiano
  1. En un tazón grande, bata la harina junto con la levadura, la sal y el azúcar. Vierta el agua y mezclar bien con una cuchara de madera hasta formar una masa. Raspe la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante unos minutos hasta que quede suave. Transfiera la masa de pizza a un tazón grande ligeramente engrasado. Cubra con papel plástico o una toalla húmeda y deje reposar en un lugar cálido hasta que la masa de la pizza se ha duplicado en volumen, aproximadamente 1 1/2 horas.
  2. Establecer una piedra de pizza en el fondo o en el estante inferior del horno y precalentar a 500 ° durante al menos 30 minutos.
  3. Traiga una olla mediana con agua salada a hervir. Escaldar las rampas hasta que estén de color verde brillante, pero aún al dente, aproximadamente 1 minuto. Drain, secar y cortar en trozos de 1 pulgada.
  4. Golpee la masa de pizza y transferirlo a una superficie ligeramente enharinada. Estirar la masa con una ronda de 12 pulgadas, aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. Pasar la masa a una cáscara de pizza ligeramente enharinada o una bandeja para hornear invertida. Cepille la masa con aceite de oliva y espolvorear sobre la mozzarella rallada en una capa uniforme. Esparce las rampas blanqueadas más de la mozzarella y sazone ligeramente con sal y pimienta. Arriba de la pizza con el queso Parmigiano-Reggiano.
  5. Deslice la pizza de la cáscara sobre la piedra caliente. Hornear durante unos 8 minutos, hasta que el queso se haya derretido y la masa de la pizza se queden doradas y crujientes en la parte inferior. Transfiera la pizza a una superficie de trabajo, cortar en trozos y servir de inmediato.

Hazlo antes

La masa de la pizza se puede congelar hasta por 1 mes.

Notas

Para el queso, Mantuano recomienda la Crescenza por Mozzarella Compañía de Paula Lambert en Dallas (mozzco.com). También puede utilizar fresco mozzarella o fiore di latte empacado en agua; así drenar el queso antes de rejilla de la misma.

Maridaje sugerido

Para beber con su pizza de rampa-rematado, Mantuano sugiere un Dolcetto d'Alba de la región italiana de Piamonte. Es de cuerpo ligero como para no abrumar a los sabores de la pizza, sin embargo, tiene una cremallera picante que puede coincidir con la intensidad de las rampas.