Comidas y Cocina, zapatero, manzana, salsa de caramelo, bourbon

Default @ June 7, 2012

Bourbon Zapatero de Apple

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Bourbon Zapatero de Apple

5.00 1

Chef Donald Link utiliza una mezcla de manzanas para este zapatero - Granny Smith, Arkansas Negro y Golden Delicious. La combinación de manzanas ácidas mezclado con dulce es clave, pero no dude en experimentar con sus tipos favoritos de manzanas. Un estándar o profundo-plato molde para pay de 9 pulgadas que funciona mejor para este postre, aunque una fuente para hornear de 8 pulgadas cuadradas o redondas también se puede utilizar.

Sirva el zapatero terminado con reservado Bourbon Carmelo y helado de vainilla o crema batida ligeramente azucaradas.



Nivel: Moderado

Rendimiento: 6-8 porciones

Porciones: 6


Ingredientes

  • Mantequilla sin sal

Relleno:

  • 2 Negro Arkansas o Empire manzanas u otra tarta de manzana
  • 2 manzanas Golden Delicious
  • 2 manzanas Granny Smith
  • 1 limón
  • £ 1 de azúcar granulada
  • 4 onzas. mantequilla sin sal
  • 4 onzas. crema de leche
  • 4 onzas. borbón

Biscuit relleno:

  • 12 oz harina para todo uso
  • 1.50 cdas. azúcar granulada
  • 1 cda. levadura en polvo
  • 0.50 cdta. bicarbonato de sodio
  • 0.50 cdas. sal kosher
  • 2,50 oz mantequilla sin sal
  • 1 c. suero de la leche
  • 2 cdas. azúcar marrón claro
  • 1 cdta. azúcar granulada
  • 1 pizca de canela


Instrucciones

  1. Ajuste la rejilla del horno para bajar de mediana posición y caliente el horno a entre 350 y 375 grados F. Prepare estándar o en alta plato de molde para pay de 9 pulgadas por la difusión de una generosa cantidad de mantequilla sin sal a temperatura ambiente alrededor del plato. Ponga a un lado.
  2. Para el relleno: Lavar las manzanas. Pelar y cortar en trozos del tamaño de un bocado. Colocar en un bol y mezclar con el jugo de limón. Ponga a un lado.
  3. En una sartén grande a fuego medio, agregar el azúcar y el agua suficiente para saturar el azúcar y crear una arena como la coherencia. Deje que el agua se evapore y caramelizar el azúcar poco a poco. Revuelva de vez en cuando. Llevar el azúcar a un color caramelo y bajar el fuego. Justo antes de que el azúcar comienza a fumar, agregar la mantequilla y mezclar con cuidado. Agregue la crema e incorporar. Añadir bourbon y mezclar en caramelo. Añadir las manzanas reservadas y cocine por 5 minutos hasta que el caramelo se lleva a un hervor rodante luz y suavizar las manzanas. Mezcla deje enfriar ligeramente.
  4. Para el relleno de galletas: Batir la harina, azúcar, polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande para mezclar. Añadir la mantequilla fría y cortada en el uso de los dedos o un tenedor. Mezclar hasta que la mantequilla es un pequeño guisante o gravilla de tamaño. Añadir el suero de leche y mezclar hasta que la masa sólo se junta.
  5. Para ensamblar y hornear zapatero: Con una cuchara ranurada, cuchara las manzanas de la sartén en su plato para hornear. Pellizque de piezas de igual tamaño Pasta de la galleta y el lugar en la parte superior del relleno de manzana. Mezcle las últimas mediciones de azúcar moreno, azúcar granulada y la canela y espolvorear sobre la masa de galletas. Hornee hasta que el relleno esté burbujeando y galletas estén doradas en la parte superior y bien cocidos, de 20 a 30 minutos. Zapatero Enfriar sobre estante de alambre 20 minutos y servir.


Consejos y técnicas