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Default @ January 27, 2012

Brócoli con salsa holandesa con hierbas y pan tostado Crumbs

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Brócoli con salsa holandesa con hierbas y pan tostado Crumbs

Chef ejecutivo Govind Armstrong de la Tabla Ocho en Los Angeles se prepara este plato con brócoli bebé, un cruce entre el brócoli y la col rizada china, también llamada Broccolini. Pero brocolini puede ser un poco difícil, así que optó por Marcia brócoli, que es más barato y fiable dulce y tierna cuando asado. Las flores son ideales para fregar la cremosa, salsa holandesa con hierbas. Receta de: Marcia Kiesel



Tiempo total: doce y cuarenta

Nivel: Moderado

Porciones: 4


Ingredientes

  • 1 barra más 2 cucharadas (5 onzas) de mantequilla sin sal
  • 1 rebanada de pan de masa fermentada (aproximadamente 2 onzas)
  • 2 cdas. más aceite de oliva 1 cucharadita extra virgen
  • Sal y pimienta recién molida
  • Brócoli £ 1,50
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1 cda. agua hirviendo
  • 1 cda. jugo de limón fresco
  • Tabasco
  • 1 cda. más 1 cucharadita de menta picada
  • 0.50 cdta. tomillo picado en trozos grandes


Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 450 ° F. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego lento. Skim la espuma de la superficie de la mantequilla. Retirar del fuego.
  2. En un procesador de alimentos, pulso el pan para migas gruesas. Transferir las migajas a una bandeja de horno pequeño, mezcle con 1 cucharadita de aceite de oliva y sazone ligeramente con sal y pimienta. Hornear durante unos 2 minutos, hasta que estén doradas.
  3. En una hoja grande para hornear con borde, mezcle el brócoli con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva; sazonar con sal y pimienta. Organizar el brócoli en una capa y asado incluso durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse.
  4. Mientras tanto, en una cacerola mediana, ponga 1 pulgada de agua a fuego lento. En un recipiente de acero inoxidable, mezclar las yemas de huevo con el agua hirviendo. Ajuste el recipiente sobre la cacerola y bata las yemas constantemente hasta que espese un poco y de color amarillo brillante, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego.
  5. Calentar suavemente la mantequilla; muy poco a poco, bata en las yemas hasta que un poco gruesas formas salsa. Batir el jugo de limón y una pizca de Tabasco y la temporada de la salsa holandesa ligeramente con sal y pimienta. Batir en la menta y el tomillo.
  6. Transferir el brócoli en una fuente; vierta la salsa holandesa en la parte superior. Espolvorear con el pan rallado y servir.
  7. Recomendación de vino: Pruebe el unoaked 2004 Tohu Gisborne de Nueva Zelanda. O, por el contrario, busca un Prosecco espumosos como Zardetto Brut.


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