Default @ May 6, 2013

Caldo de langosta con Porcini

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Caldo de langosta con Porcini

  • PORCIONES: 10
  • hacer bueno

Usted puede ahorrar un paso sustituyendo langostas cocidas para los vivos previstos en esta receta.

Increíble Marisco Recetas

Ingredientes

  1. Dos langostas 1 1/2 libras en vivo o cocidas
  2. De aceite de oliva 3 cucharadas de puro
  3. 4 grandes chalotes, en rodajas finas
  4. 2 ramitas de tomillo
  5. 2 cucharadas de pasta de tomate
  6. 2 cucharadas de coñac o brandy
  7. 4 tazas de agua
  8. Sal
  9. 1 taza de secado setas (1 oz)
  10. 8 tazas de pollo rico archivo
  11. Pimienta blanca recién molida
  12. 1/4 taza de perifollo o perejil hojas, para adornar
  13. Virgen extra aceite de oliva, para decorar (opcional)
  1. Si el uso de langostas vivas, traer una olla grande con agua a hervir. Sumérgete las langostas en la cabeza primero y cocine a fuego alto hasta que las langostas son rojos casi todo, unos 5 minutos. El agua sólo puede haber vuelto a hervir en este punto. Con unas pinzas, transfiera las langostas a un tazón grande y dejar enfriar.
  2. Cuando las langostas son lo suficientemente fría como para manejar, separar las cabezas de los cuerpos. El uso de tijeras de cocina, cortar la parte inferior de las cáscaras de la cola para entrar por el centro y retire la carne de la cola de langosta en 1 pieza. Retire la vena intestinal oscura en la cola, y luego cortar la carne 1/4 pulgada de espesor. Desenrosque las garras, romper con un mazo y quitar la carne. Cortar la carne de cada garra en 3 pedazos. Cubra y refrigere la carne de langosta si no hacer la receta directamente. Reservar las conchas de langosta, incluidos los jefes.
  3. Enjuague el interior de las conchas de langosta, luego romperlos en trozos muy pequeños. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva puro. Añadir las conchas de langosta y cocinar a fuego medio alto, revolviendo con frecuencia, hasta que las conchas comienzan a dorarse, unos 5 minutos. Añadir las chalotas y las ramitas de tomillo y cocine, revolviendo, hasta que los chalotes empiezan a dorarse, unos 3 minutos. Reduce el fuego a moderado y agregar la pasta de tomate. Cocine, revolviendo, hasta que la pasta de tomate comienza a pegarse al fondo de la sartén, unos 3 minutos. Añadir el coñac y cocine a fuego lento, raspando los pedacitos dorados del fondo. Añadir el agua y una pizca de sal y llevar a fuego lento. Cocine la población de langosta a fuego lento hasta que se reduzca a 2 tazas, unos 20 minutos.
  4. Skim el aceite de la langosta de la superficie y deseche. Forrar un colador fino con 4 capas de gasa humedecida y la tensión lentamente el stock de langosta a través de él en una cacerola grande limpio.
  5. Ponga el porcini en un recipiente resistente al calor. Trae 2 tazas de caldo de pollo a fuego lento y verter sobre el porcini; dejar que los champiñones se ablanden durante 20 minutos. Frote el porcini para aflojar cualquier arenilla, luego sacarlos. Reservar el porcini para otro uso. Deje reposar el líquido de remojo durante 5 minutos para que el grano cae al fondo, luego verter el líquido en la sartén con el caldo de langosta, dejar atrás cualquier tipo de grano. Agregue las 6 tazas restantes de caldo de pollo a la cacerola.
  6. Lleve el caldo a fuego lento desnuda. Sazone con sal y pimienta blanca y mantener caliente a fuego muy lento.
  7. Traiga la carne de langosta a la temperatura ambiente si es necesario y sazone ligeramente con sal. Vierta la langosta en 10 calienta platos de sopa de poca profundidad. Sirva el caldo sobre la carne de langosta y decorar con unas hojas de perifollo. Rocíe con aceite de oliva extra virgen y servir.

Hazlo antes

La receta se puede preparar al Paso 5 hasta 1 día de anticipación. Refrigere el caldo, carne de langosta y aceite de langosta por separado.

Maridaje sugerido

A, Riesling australiano aromática fresca es un elegante contraste con la sopa suave.