Default @ February 5, 2012

Cálido ensalada de frijol blanco y calamares con ajo Bruschetta

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Cálido ensalada de frijol blanco y calamares con ajo Bruschetta

  • PORCIONES: 8
  • saludable
  • hacer bueno

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Ingredientes

  1. 2 tazas secan cannellini o frijoles grandes del norte (cerca de 3/4 libras), empapado durante la noche en agua fría y escurrida
  2. 3 dientes de ajo, ligeramente aplastados
  3. Sal
  4. 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, además de más de llovizna
  5. 1 1/4 libras limpiar calamares pequeños, cuerpos cortados en aros 1/2 pulgadas, tentáculos cortados en trozos de 1 pulgada
  6. 12 grandes hojas de salvia, picados
  7. Una lata de 28 onzas de tomates pelados-drenado ciruelos italianos, sin semillas y picados
  8. 1/2 cucharadita de pimienta roja molida
  9. 1 cucharada de perejil finamente picado de hoja plana
  10. Rebanadas tostadas de pan de campo, frotada con ajo y aceite de oliva
  1. En una olla grande, cubrir los frijoles con 2 litros de agua y añadir el ajo. Llevar a ebullición, luego cocinar los frijoles a fuego moderado hasta que estén apenas tiernas, 30 minutos. Sazonar con sal. Continuar la cocción hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Escurrir los garbanzos; reservar 1 1/2 tazas de su líquido de cocción. Deseche el ajo.
  2. Mientras tanto, en una sartén grande, profundo, calor 1/4 taza de aceite de oliva hasta brillante. Añadir el calamar y la salvia y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que los blanquea calamar, unos 5 minutos. Añadir los tomates y el pimiento rojo triturado y se sazona con sal. Cocine a fuego moderadamente bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese un poco, a 20 minutos. Agregue los frijoles y su líquido de cocción reservado y cocine a fuego lento hasta que el calamar esté tierno y la salsa se convierte en una salsa espesa, unos 10 minutos más. Agregue el perejil.
  3. Vierta la ensalada en los platos, rociar con aceite de oliva y servir con la bruschetta ajo.

Hazlo antes

La ensalada se puede preparar al Paso 2 y refrigera durante la noche. Vuelva a calentar suavemente, añadir unas cucharadas de agua antes de servir si la ensalada parece seca.