Default @ February 17, 2013

Carolina Oro Pilau con camarones

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Carolina Oro Pilau con camarones

  • ACTIVO: 35 MIN
  • TIEMPO TOTAL: 1 HR
  • PORCIONES: 6
  • saludable

Cocineros tradicionales del sur hacen pilaf de arroz dorado en aceite, luego a fuego lento en la acción. Pero el chef Anne Quatrano, de bacanales de Atlanta, se salta el pardeamiento y cocina dulce, delicado arroz Carolina del oro con okra y camarones para crear un plato principal satisfactorio. A ella le gusta el arroz Carolina Oro de Anson Mills (ansonmills.com).

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Ingredientes

  1. 2 rebanadas de tocino
  2. De aceite de oliva 1 cucharada extra virgen
  3. 1 cebolla pequeña dulce, finamente picado
  4. 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  5. 1 hoja de laurel
  6. 1 ramita de tomillo
  7. 1/2 cucharadita de pimienta roja molida
  8. 2 cuartos de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
  9. Sal kosher
  10. 2 tazas de Carolina del oro u otro de arroz de grano largo (14 oz), enjuagados
  11. 1 tomate mediano reducido a la mitad, sin semillas y cortado en cubitos
  12. 1/4 libra de okra, recortado y rebanados de manera cruzada 1/4 pulgada de grosor
  13. 1 libra de camarones medianos, pelados y limpios
  14. 1 cucharada de perejil picado
  15. Mantequilla sin sal 2 cucharadas de frío, cortado en cubos
  16. Salsa caliente, para servir
  1. En una gran cazuela pesada, cocine el tocino en el aceite de oliva a fuego medio alto hasta que estén crujientes, aproximadamente 5 minutos. Con una cuchara ranurada, retire el tocino; reservarla para otro uso. Añadir la cebolla, el ajo, el laurel, una ramita de tomillo y la pimienta roja molida a la cacerola y cocine a fuego moderadamente bajo, revolviendo, hasta que se ablande la cebolla, unos 5 minutos. Añadir el caldo de pollo y 1 1/2 cucharaditas de sal y llevar a ebullición. Añadir el arroz y volver a hervir, revolviendo. Tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté casi tierno y todavía bastante espesa, unos 12 minutos.
  2. Añadir el tomate y okra a la cacerola y cocine hasta que esté apenas tiernas, unos 4 minutos. Agregue los camarones y cocine hasta que estén rosados ​​y rizado, de 3 a 4 minutos; el arroz todavía debe ser un poco caldoso poco. Deseche la ramita de tomillo y el laurel y retirar del fuego. Agregue el perejil y mantequilla y servir, pasar la salsa caliente en el lado.

Maridaje sugerido

En la región española de Rías Baixas, crujiente, floral Albariño es a menudo vinculados con mariscos; sería fenomenal, con el dulce de camarones aquí.