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Default @ February 9, 2012

Chuletas de cerdo estofado con Cipollini y aceitunas

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Chuletas de cerdo estofado con Cipollini y aceitunas

"Cuando pienso en Piamonte, pienso en los platos de jabalí rústicas," Marcia Kiesel dice acerca de la inspiración detrás de estas chuletas de espaldilla de cerdo a fuego lento, que ella pares con robusta Nebbiolos de la región.



Tiempo total: 02:15

Cocinero: doce y cuarenta y cinco

Nivel: Moderado

Porciones: 4


Ingredientes

  • Sal
  • Pimienta recién molida negro
  • 2 c. caldo de pollo
  • 0,25 c. aceite de oliva virgen extra
  • 4 clavos de olor
  • 5 dientes grandes
  • 3 cdas. perejil picado
  • Romero 2 ramita
  • 1 cebolla mediana
  • £ 1 cebolla cipollini bebé sin pelar
  • 6 oz Negro Bosque tocino
  • 0,50 c. vino tinto seco
  • 1 cda. vino tinto seco
  • 4 chuletas de cerdo omóplato
  • 0,67 c. aceitunas seleccionadas, incluyendo aceitunas niçoise


Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 325 grados F. En una sartén, caliente 1 cucharada de aceite. Sazone la carne de cerdo con sal y pimienta y agregar 2 chuletas a la sartén. Cocine a fuego medio alto, dándoles vuelta una vez, hasta que se dore, 6 minutos en total. Pasar a un molde para hornear y repetir con más 1 cucharada de aceite y los 2 restantes chuletas.
  2. Agregue el tocino y las 2 cucharadas restantes de aceite a la sartén; cocine a fuego moderado hasta que el tocino esté ligeramente dorado. Añadir la cebolla y el ajo, tapar y cocinar a fuego lento, revolviendo, hasta que se ablanden. Añadir el romero y clavo de olor y cocine por 1 minuto. Añadir media taza de vino y hervir a fuego alto durante 1 minuto. Añadir el caldo y llevar a ebullición.
  3. Vierta la mezcla de tocino sobre las chuletas de cerdo. Cubra el molde para hornear con papel aluminio y hornee por 45 minutos. Gire las chuletas, cubra y cocine por 30 minutos más.
  4. Mientras tanto, en una cacerola de agua hirviendo con sal, cocine la cebolla hasta que estén apenas tiernas, 4 minutos. Llévelo a un plato y dejar enfriar, luego el asiento y pelar las cebollas.
  5. Añadir la cebolla y las aceitunas a la bandeja para asar, enclavado en el líquido. Hornee sin cubrir durante 20 minutos.
  6. Transfiera los de cerdo, cebolla y aceitunas a un plato, cubrir con papel de aluminio, y mantenga caliente. Deseche los dientes. Establezca la sartén a fuego alto y hervir el líquido hasta que se reduzca a 3/4 taza, a 5 minutos. Añadir el 1 cucharada restante de vino tinto a la salsa y verter sobre las chuletas. Espolvorear con perejil y servir.

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