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Default @ January 10, 2013

Cocción de la cocina nuevo persa con Louisa Shafia

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Si usted fuera un fan de Cocción de la cocina nuevo persa con Louisa Shafia

Louisa Shafia Lucid Alimentos, usted querrá reservar previamente su libro de cocina pronto-a-ser-publicado, La Nueva Cocina Persa (Ten Speed ​​Press). Cálido y efusiva, Shafia le guía a través de una cocina que es más probable extranjera y diferente a todo lo que has cocinado o comido antes. Las noticias que llegan desde el actual Irán puede parecer particularmente desalentador pero la herencia culinaria que vive, e incluso prospera fuera de las fronteras del país. Propio fondo de Shafia (ella es un medio iraní) ayuda a hacer el libro más evocador y que mucho más personal. Y los fans de Lucid Alimentos estarán encantados de saber que hay continuted énfasis en ingredientes de calidad, sabor y salud.

Shafia tomó un tiempo para responder a las preguntas sobre la comida persa, cuáles son los ingredientes clave son, y recetas compartidas de su próximo libro de cocina que sean apropiados no sólo para la Pascua, pero para Norooz y Eid ul-Fitr, también.

Epicurious: ¿Cómo ser una mezcla de religiones y nacionalidades (Persa / americanos, musulmanes / Judio) afectar la manera en que ha visto la comida? ¿Cómo los padres con sus diferentes orígenes inculcan el amor por la comida?

Louisa Shafia: Bueno, entre un musulmán y Judio, nunca comía carne de cerdo, y tener padres multiculturales significaba que nunca hubo en toda oportunidad que se serviría un "verdadero" comida americana de, por ejemplo, el pollo frito y puré de patatas (una que yo anhelado, en secreto). Pero aparte de mis adolescentes atracones de comida chatarra en McNuggets y rosquillas, recuerdo amoroso la comida que comimos en casa, y es la forma en que todavía cocino hoy.

De fondo de mi madre, había favoritos Ashkenazi típicos como matzá frito, latkes, borscht, pepinillos, y panecillos con salmón ahumado. Pero mi madre era un verdadero cocinero gourmet que emulaba Julia Child y Craig Claibourne, y llevó a la familia sobre lo que estaban comiendo esencialmente giras por Europa cuando todavía era un niño.

Desde el lado de mi papá llegó a todos los hábitos alimenticios saludables que dieron forma a mi estilo de cocina, como evitando la carne de pescado y pollo, comer muchas verduras frescas, así como frijoles y granos, y favoreciendo la fruta fresca y frutos secos sobre los dulces azucarados. Por supuesto, con su educación iraní, mi padre me encantó todo de los alimentos vibrantes de su patrimonio, incluyendo pan plano, yogur agrio, arroz con azafrán esponjoso, carbonizado y kebabs jugoso, fragante y guisos persas complejas como la berenjena y tomate bademjan y boca-arrugas encurtidos torshi.

Me siento afortunado de haber tenido una conexión a tierra tan diversa en los alimentos, ya que me ha dado una sensación de confort con "exóticos" ingredientes persas como agua de rosas, azafrán y limas secas. También me ha dado una curiosidad sin límites cuando se trata de degustación y experimentando con nuevos alimentos.

(Leer el resto de la entrevista con Louisa Shafia y obtener consejos de recetas, después del salto.)