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Default @ January 31, 2012

Cócteles de Alta Tecnología de Mixologists por todo el país

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Cócteles de Alta Tecnología de Mixologists por todo el país

Cócteles de Alta Tecnología

Mirando más allá de agitadores y muddlers, los cocteleros más avanzados están utilizando herramientas inusuales como baños sous vide agua, ollas de vacío, e incluso pintura pueden agitadores para ampliar sus repertorios de deliciosos cócteles.

Cócteles de Alta Tecnología de Mixologists por todo el país

Booker y Dax; Nueva York, NY

Al experimental bar anexo de Momofuku Ssam Bar, director del Instituto Culinario Francés de la tecnología culinaria, Dave Arnold, ha traído en equipos de última generación. Cócteles de Manhattan se hacen por adelantado por su consistencia y pre-embotellado en porciones individuales con nitrógeno líquido para evitar la oxidación. Aunque no es sorprendente como visualmente como poker brillante de la barra utilizada para calentar al instante las bebidas, el efecto wow sigue ahí porque la bebida no se diluye con hielo y no hay suficiente adicional izquierda en la botella por un segundo vertido. "En realidad nos servimos más líquido que puede caber en su coupé", dice, "que la gente parece disfrutar."

momofuku.com

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Borbón y Poder; San Francisco, CA

Speakeasy populares del Área de la Bahía ofrece clases de coctelería molecular para el camarero casa. Las clases cubren todo, desde espumas y esferificación para trabajar con nitrógeno líquido. Se anima a los estudiantes a inventar y probar sus propias tipples de alta tecnología.

bourbonandbranch.com

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El Cocktail Bar en el hotel Windsor Court Hotel; Nueva Orleans, LA

El salón recientemente inaugurado toma prestado técnicas sous vide de la cocina para el cóctel de León entre las damas. La mezcla de sellado a base de hierbas licor de Damiana, limón, flameado cáscara de naranja, tequila y se infunde con kumquats en un baño caliente, al vacío a lo largo de dos horas.

grillroomneworleans.com

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Ciudadano RD; Phoenix, AZ

En este bar-cum-investigación-laboratorio, coctelero Richie Moe crea la pintura a base de ron helada puede perforar con una lata de pintura agitador antiguos reutilizados, que es tan fuerte y vigoroso que sacude la habitación. También en su taller: una cafetera de goteo frío utilizado para hacer una Margarita de tres horas, que por razones obvias debe ser ordenada con suficiente antelación.

citizenrandd.com

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El Aviario; Chicago, IL

En amenidad y salón de cócteles estado-of-the-art de Grant Achatz, cocteleros expertos utilizan un pote vacío de doble cámara para crear el lado de la mesa Rooibos cóctel. En la olla de fondo, la ginebra se calienta a fuego hasta que se aspira en la olla superior, donde se infunde con té Rooibos, pomelo, la ralladura de limón, las almendras molidas, hierbas y especias. Cuando se retira la fuente de calor, la bebida se confundió de nuevo en la olla baja y sirve caliente.

theaviary.com

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