Default @ February 18, 2013

Cómo hacer crujientes, Golden Brown, deliciosos alimentos fritos

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Cómo hacer crujientes, Golden Brown, deliciosos alimentos fritos


Estos chips crujientes son hechos desde cero. Desplácese hacia abajo para la receta.

Crédito: Christopher Testani



Crujiente, doradas, deliciosas comidas fritas son la mejor manera de empezar un partido, y prometemos! -Son Fáciles de hacer una vez que haya dominado los fundamentos

Lo entendemos:. Freír puede ser intimidante El aceite caliente, el riesgo de comida húmeda, la preocupación que usted Ennegrecéis algo en el olvido. Así que ¿por qué estamos locos por la fritura de una multitud? Invitados Picture llegan a su cena o un cóctel recibidos por un plato de verduras crujientes, calientes y mariscos. Y estos? Sólo algunas papas fritas caseras. Su empresa se lo agradecerá, pedir más, y preguntar cómo lograste. La verdad es que no es necesario un fryolator o un traje de materiales peligrosos o el estrés. Sólo se necesita un poco de planificación y un poco de aceite de Intel, que vamos a felizmente compartimos. Siga leyendo, luego freír, freír distancia.

Cómo hacer crujientes, Golden Brown, deliciosos alimentos fritos


◀ La herramienta más utilizada en mi cocina raramente hace lo que fue diseñado para hacer. Claro, a veces uso mi skimmer de bambú (o araña), un restaurante chino básico, descremada espuma mientras que el caldo. Pero eso no es por eso que para llegar a ella tan a menudo. Como un mini-colador, que no puede ser mejor para tirar de formas de pasta corta de agua hirviendo, recuperar verduras blanqueadas, o recogiendo granos. Lo mejor de todo, él pesca fuera frites y buñuelos con el aceite caliente tan bien no voy a freír sin uno. ¿Qué no hacer? Romper el banco. Encontrar uno por unos pocos dólares en un barrio chino cerca de ti. - Scott, DeSimon, subeditor

Seguridad Primero! ¡Usted tiene una tina de aceite hirviendo, así que no se descuide. Algunas reglas para freír por:

1. Asegúrese de que hay al menos 3 pulgadas de la superficie del aceite a la parte superior de la olla para que cuando el aceite se propaga hacia arriba, no hace burbujas más. En caso de duda, utilice una maceta más grande.

2. Al freír en una olla con un mango, asegúrese de que el mango está escondido al lado nunca asoma por la estufa de modo que nadie toca en él y consejos de la olla.

3. Baje suavemente el alimento en la olla. Este no es el momento para hacer un chapoteo.

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1. Get Ready to Roll
Hay algunas cosas que usted necesita antes de dar el paso.

ESPACIO DE TRABAJO (Y EL EQUIPO DE LA DERECHA)
Limpie el área alrededor de la estufa para defenderse contra salpicaduras de grasa (tal vez lanzar un periódico en la encimera, también). Vestirse para la ocasión con un delantal: Puede limpie el aceite de mostradores de la cocina; una blusa de seda, no tanto.

LA OLLA
¿Quieres uno que conduce el calor bien, es lo suficientemente amplia como para freír sin hacinamiento, y el aceite de modo que burbujea de bordes altos se queda en la olla. Un horno holandés es perfecto, pero el tamaño depende de lo que hay en el menú. Cuatro cuartos mucho espacio para hacer un plato de aceitunas rellenas. Planificación de platos de risotto pelotas? Aumentar a un 6 u 8 qt. olla.

EL TERMÓMETRO
Escoja un termómetro de freír / caramelo que los clips en el bote. Preferimos los analógicos, como 12 "versión de Taylor.

EL ACEITE
Asequibles, aceites neutros como vegetales, de cacahuete, canola, y maíz son los mejores. Dependiendo de la cantidad que está friendo, necesitará de 6 a 10 tazas de aceite. Es mejor tener demasiado que no es suficiente, por lo que la primavera para la botella extra.

LA PARRILLA
Permite que el aire circule, manteniendo los alimentos crujientes (vapor conduce a SOG). Colóquelo dentro de una hoja para hornear con borde para recoger el goteo, luego se quedó un par de toallas de papel en la parte superior para absorber el exceso de aceite.

EL MÉTODO DE RECUPERACIÓN
Una araña de malla funciona para casi todo, pero también lo hará una espumadera (asegúrese de que sea resistente al calor!).

2. Elija su receta Sabiamente
Si estás friendo cuando entretenido, recoger una carga de trabajo manejable (Un alimento frito poco es divertido; mucho, y no verá a sus invitados más.) Estos son dos de nuestras recetas favoritas cuando estamos hosting:. La papa chips pueden hacerse con anticipación, y la fritura mixta es tan hermoso como es delicioso.

Crispiest PATATAS FRITAS
Claves para unas patatas fritas: Una temperatura de fritura inferior recibe la humedad; un vinagre remoje asegura que son crujientes.

Obtén la receta: Patatas fritas crujientes

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CONSEJO: El secado de las rodajas de patata splatter minimiza cuando golpean el aceite.

Mientras Fry: Mantener la temperatura
Una vez que el aceite esté a la temperatura adecuada, es importante que se mantenga así. (Demasiado caliente y te quema la comida, demasiado frío y su fritura será grasienta.) Mantenga un ojo en el termómetro y ajustar el calor, según sea necesario. La temperatura naturalmente bajar un poco cuando se agregan los alimentos; darle un minuto o dos para recuperarse, y luego subir el fuego un poco si no lo hace.

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Ciencias de la Remojar
Al freír papas fritas, almidón y azúcar en las patatas puede causarles a dorarse demasiado rápido, lo que les deja calentito en los bordes pero poco cocida por dentro. Enjuagar en vinagre y agua logra dos cosas: no sólo minimiza los almidones problemáticas, pero el vinagre también ayuda a mantener las células de patata intacta, por lo que se fríe hasta crujiente, no blanda. El resultado: bellamente doradas, uniformemente cocidos, imbatibles desde papas fritas crujientes. Estamos fritos muchas patatas: Estos pequeños morados y rojizos son los mejores. - Alison Romano

Fritura mixta
Una buena corteza fritura mixta es ligero y crujiente (gracias, almidón de maíz!). Si el bateador se espesa a medida que trabaja, delgada con un poco de agua de soda, según sea necesario.

Obtén la receta: Fritto Misto

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Mientras Fry:

Hacinamiento Lucha
No llene la olla! La comida se pegue juntos, la temperatura se desplomará, y nada va a freír uniformemente. Lotes pequeños son mejores.

Skim Lejos
Un buen bateador es un bateador flojo, lo que significa que es más probable que alejarse una vez que llegue el aceite. No es gran cosa, sólo asegúrese de hojear cualquier pedacito renegados antes de que se quemen.

Técnica Spotlight:

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Batidor
Al hacer la masa, no mezclar en exceso o puede llegar a ser demasiado gruesa.

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Bateador
Sumerja un elemento a la vez, permitiendo que el exceso de masa se escurra.

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Freír
Algunos ingredientes se cocinan más rápido que los demás; retírelos a medida que terminen.

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Misto Fritto Favoritos:
Aquí está nuestra lista, pero es fácil de modificar. (No en el calamar? Hasta los camarones!)

- ¼ pequeña calabaza kabocha, muy en rodajas finas
- ½ pequeño bulbo de hinojo, muy finamente cortado a lo largo
- 1 puerro, las piezas blancas y de color verde pálido solamente, reducido a la mitad a lo largo, separaron las capas
- 1 limón, muy finamente cortada en rodajas, sin semillas
- 2 oz maitake o shiitake setas, recortada, cortadas en trozos
- 4 onzas. camarones grandes, pelados, sin venas, reducido a la mitad
- 4 onzas. calamar o bebé tentáculos de pulpo
- ½ taza de hojas planas hojas de perejil
- ¼ taza de hojas de salvia

3. Sirva inmediatamente
Si usted está buscando un truco de fiesta do-con antelación para una rager 100 personas, esto no lo es. Con la excepción de las papas fritas, alimentos fritos son mejor servidos de inmediato. Llevar a cabo cada lote a medida que terminar-piensa lo emocionado a sus invitados serán cada vez que sale con un plato fresco. Alimentos heartier pueden sostener brevemente: Cosas como el pollo o el falafel frito harán muy bien sobre una rejilla situada en una bandeja para hornear en un horno de 275 ° para un máximo de 30 minutos.

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Guarde que aceite!

No deje que todo el aceite usado se desperdicie. Deje que se enfríe por completo en la olla freír, luego colar en un frasco de vidrio. Almacenar en un lugar fresco y oscuro. La vida útil del aceite variará dependiendo de lo que frito (si era mariscos, tirar), pero usted debería ser capaz de volver a utilizarlo tres o cuatro veces. Cuando el aceite es oscura o tiene piezas que no se puede colar, se gasta. Compruebe si su ciudad recicla el aceite de cocina. Si no, tirarlo a la basura en un contenedor.