Default @ May 23, 2012

Cómo Roll Out Phyllo con un Palo de amasar

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El rodillo se muestra en esta serie de fotografías es el rodillo de cocina tradicional que se usa para lanzar muy grandes hojas de masa filo delgado para todo tipo de pasteles. Se encuentra a 3 pies, 4 pulgadas de largo y 1 pulgada de diámetro.

Si el uso de hojaldre casero, comenzar con un pedazo del tamaño de un gran bistec. Si utiliza sfoliata (una espesa capa de pasta filo o de hojaldre) empezar con una hoja. Trabajar sobre una superficie ligeramente enharinada

y poner un poco de harina sobre su palo de amasar.

Estirar con una presión uniforme hasta que la masa es aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor.

Cómo Roll Out Phyllo con un Palo de amasar

Cómo Roll Out Phyllo con un Palo de amasar

Mantener la masa ligeramente enharinada, en vez de rodar por encima solamente, extender la masa sobre el rodillo. Coloque las manos en el centro del rodillo y mientras rueda, moverlos hacia los lados para que tanto el rodillo y las manos están trabajando para difundir y fina la masa.

Cómo Roll Out Phyllo con un Palo de amasar

Continuar rodar haciendo que el más delgado y más delgado de masa cada vez.

Cómo Roll Out Phyllo con un Palo de amasar

Detalle de laminado: mover las manos desde el centro hacia los lados para mantener una presión uniforme y ayudar en la difusión y el adelgazamiento de la masa. Continuar rodar hasta que la masa es el grosor que desee.

Cómo Roll Out Phyllo con un Palo de amasar

Estirar con el espesor necesario, como se describe en su receta.