Default @ August 20, 2013

Crémeux chocolate agridulce

Advertisement

Crémeux chocolate agridulce

  • TIEMPO TOTAL: 30 MIN más de 6 horas de enfriamiento
  • PORCIONES: 8
  • hacer bueno

Crémeux (francés para "cremosa") es una densa pudín, suave y clásico que es la nueva estrella de muchos pasteleros estadounidenses. Leong da su versión super-chocolate un borde salado; es una delicia con fruta, galletas y helados, o cubierto con un poco de crema batida.

Ingredientes

  1. 1 1/2 tazas de crema de leche
  2. 1 1/2 tazas de leche entera
  3. 5 yemas de huevo grandes
  4. 1/2 taza de azúcar
  5. 2 cucharaditas de sal kosher
  6. 9 oz chocolate negro (70 a 72 por ciento de cacao), como Valrhona Guanaja, finamente picado
  7. Edulcorada virutas de chocolate y crema batida, para servir
  1. En una cacerola mediana, ponga la crema y la leche a fuego lento. Retirar del fuego. En un tazón mediano, bata las yemas de huevo con el azúcar y la sal. Incorporar gradualmente en la crema caliente. Transfiera la mezcla a la cacerola y cocine a fuego moderadamente bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema se espese ligeramente y se cubre la parte posterior de la cuchara, aproximadamente 5 minutos.
  2. Colar la crema por un colador fino en un recipiente resistente al calor. Añadir el chocolate picado y dejar reposar hasta que se derrita, aproximadamente 2 minutos. Batir enérgicamente hasta que esté suave, luego verter el cremoso en un vaso poco profundo o plato de cerámica. Pulse una hoja de plástico directamente sobre la superficie de la cremoso y refrigere hasta que cuaje, al menos 6 horas o toda la noche. Vierta la crémeux en vasos, tapa con edulcorada batida crema y virutas de chocolate y servir.

Hazlo antes

El cremoso chocolate puede ser bien envueltas en plástico y refrigerar hasta por 2 días.

Notas

Leong le gusta el equilibrio de amargo y dulce de Valrhona Guanaja. Está disponible en las tiendas especializadas de alimentos y de valrhona-chocolate.com.

Maridaje sugerido

Toffee-y-el chocolate perfumado-Madeira: Broadbent 5 años de Reserva.