Regina Schrambling, Reflexiones, cocina, Epicurious, productos, especias

Default @ October 18, 2012

Cuando Aderezo sólo significa Sal

Advertisement

Cuando Aderezo sólo significa Sal

A veces, cuando escribo acerca de un producto, el productor con gratitud me envía todo lo demás que él / ella hace, sin darse cuenta de la publicidad es como un rayo: Raramente cae dos veces en la misma empresa. Así que termino con una variada colección de especias, salsas, etc., que me siento obligado a probar. Lo que se traduce para pegarlos en el gabinete para hacer frente a otro día.

La otra noche estaba a favor de profundidad para nada diferente a la temporada panko para pescar abrigo o pavo y me encontré con esta mezcla a humedad / oxidado. Yo no voy a dar nombres, pero es al parecer una mezcla de cal y chipotle, aunque los segundos dos ingredientes en la etiqueta (después de "especias") son lo que más te gusto: sal y ajo (en polvo). Los ingredientes de marquesina no se enumeran. "Sabor natural" es, obviamente, una categoría que lo abarca todo.

Limes siguen siendo baratos (yo los vi 10 por un dólar ayer en el cada vez más fabuloso Mercado Essex Street en el Lower East Side), y una lata de chipotles $ 1.59 le durará semanas. Mezclar los dos y se obtiene algo imposible en un frasco: sabor fresco. Incluso con panko, que podría utilizar copos chipotle y la ralladura de limón.

Voy a la Fancy Food Show cada año, así que sé que debe haber un enorme mercado para los condimentos como este. Pero sólo Old Bay lo hace por mí, en parte porque tiene sabor distintivo, pero sobre todo porque tiene una bodega sentimental en mí desde mi primera experiencia comiendo cangrejos cocidos al vapor con mi forma consorte pronto-a-ser en 1981. Y a veces creo que el apio sal podría ser útil.

De lo contrario, me quedo con mi recta sal. Incluso estoy repensando caldo porcini desde un lector sugirió molienda hongos secos para hacer un polvo. . ..