Default @ July 27, 2012

Dos días Chuletas de cerdo Spice-frotó

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Dos días Chuletas de cerdo Spice-frotó

  • ACTIVO: 45 MIN
  • TIEMPO TOTAL: 3 HR, más 2 días para curar la carne de cerdo
  • PORCIONES: 4

Hayward prefiere cocinar con carne de cerdo de los pequeños agricultores que crían razas del patrimonio, como Berkshire, Gloucestershire viejo lugar o Duroc. Este cerdo está profundamente coloreado y con frecuencia como mármol como carne de vacuno de calidad, y Hayward lo trata con el cuidado especial que se merece. Su proceso de curado en dos días vale la pena el tiempo, ya que permite que las especias penetren estas chuletas gruesas y jugosas.

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Ingredientes

  1. 2 doble corte, chuletas de costilla de cerdo con hueso (aproximadamente 1 1/4 libras cada uno)
  2. 3 dientes de ajo, picados 2, 1 aplastado
  3. 2 cucharaditas de hojas de tomillo picado, más 2 ramitas de tomillo
  4. Sal kosher
  5. 1 1/2 cucharadas de azúcar turbinado
  6. 1 cucharada de bayas de enebro
  7. 1 cucharada de semillas de cilantro
  8. 2 cucharaditas de pimienta negra triturada, además de 6 granos de pimienta enteros
  9. 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
  10. Anís 1 estrella vaina, aplastado
  11. 3 cucharadas de aceite vegetal
  12. 1/2 libra de cerdo hombro, cortado en trozos de 1 pulgada
  13. 1 zanahoria mediana, cortada en rodajas finas
  14. 2 chalotas medianas, en rodajas finas
  15. 1 ramita de romero
  16. 1 de perejil ramita
  17. De vino blanco seco 1 1/2 tazas
  18. 2 cucharadas de miel
  19. 1 cuarto de caldo de pollo
  1. Ponga las chuletas de cerdo en una fuente para horno de cristal y frotar todo el cuerpo con el ajo picado, el tomillo picado y 1 cucharada de sal. Cubra y refrigere durante la noche.
  2. En un molinillo de especias o un molino de café limpio, combine el azúcar turbinado con el bayas de enebro, semillas de cilantro, granos de pimienta machacados, semillas de hinojo y anís estrella y triturar hasta obtener un polvo de arena. Espolvoree la mezcla de especias de todo las chuletas. Cubrir y refrigerar de nuevo durante la noche.
  3. En una cacerola mediana, caliente 1 cucharada de aceite. Añadir los trozos de paleta de cerdo y cocine a fuego medio alto, revolviendo una vez, hasta que se dore, unos 4 minutos. Añadir las zanahorias, la cebolla, el romero, el perejil, el ajo machacado, pimienta en grano y las ramitas de tomillo; cocine hasta que los chalotes empiecen a dorarse, unos 3 minutos. Añadir el vino y la miel y hervir a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad, a 5 minutos. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Hierva a fuego lento hasta que el stock de carne de cerdo ha reducido a 3/4 taza, 1 de media hora. Cuele el jus en una cacerola pequeña y quítele la grasa.
  4. Precaliente el horno a 375 °. En una sartén grande y resistente al horno, calentar las 2 cucharadas restantes de aceite. Agregar las chuletas de cerdo y cocine a fuego medio alto hasta que estén doradas en la parte inferior, unos 3 minutos. Gire las chuletas y cocine por 1 minuto. Transferir la sartén al horno y asar las chuletas de cerdo de 35 a 40 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de las chuletas registra 150 °. Retirar del horno y dejar que las chuletas descansan en la sartén durante 8 minutos.
  5. Vuelva a calentar el jugo de carne de cerdo y sazonar con sal. Cortar la carne de cerdo entre los huesos de las costillas en 4 chuletas y transferir las chapas, pardeada hacia arriba. Servir con los jus. Alternativamente, cortar la carne de los huesos y tallar las chuletas como lo haría con un asado.

Maridaje sugerido

Malbec llegó a tener una reputación en Francia como uva de mezcla. Entonces viticultores argentinos en el Valle Mendoza descubrieron cómo de grande puede ser por sí mismo, especialmente con algo caluroso como estas chuletas.