Default @ January 18, 2012

Empire Builders 2012

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Empire Builders 2012

Empire Builders 2012

Chef Restaurantes Bryan Voltaggio

Volt, comida familiar, Lunchbox, Frederick, MD; Rango, Washington, DC

¿Por qué ganó

Debido a que el chef modernista-cocina-amoroso no se satisface sólo la cocción de alimentos de alta calidad para una multitud enrarecido. Él quiere traer el mismo énfasis en los ingredientes y la técnica de manchas de comida para llevar y restaurantes familiares.

El Imperio

Era colonial Frederick, Maryland, es la base de Voltaggio. El buque insignia es Volt, un restaurante elegante en una mansión histórica; en la caja del almuerzo, que sirve comidas informales; y en junio, debutó comida de la familia, un restaurante moderno en un concesionario de coches de 1960 reformada. A continuación: Rango, un gigante de Washington, DC, restaurante centra en la carne simplemente cocida y mariscos.

En la comida familiar

"Frederick es en gran medida una ciudad dormitorio de las familias trabajadoras", dice Voltaggio. "Las cadenas de restaurantes son atractivos debido a la facilidad de aparcamiento. Como padre de dos hijos, no puedo darse el lujo de llevar a mis hijos a Volt, al menos, no de forma regular. Sentí una necesidad en la ciudad para una cena accesible, orientada a la familia a un precio inferior "880 N. East St., Frederick, MD.; voltfamilymeal.com.

El Range

El comedor masiva tendrá siete estaciones de cocina, de una barra de crudo a una parrilla de leña a un puesto de envejecimiento charcutería. "Vamos a tener una panadería y una carnicería y una estación de peces", dice. "Todo está hecho en casa, y eso es emocionante en esta escala." 5355 Wisconsin Ave. NW, Washington, DC; voltrange.com.

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Foto © Noé Fecks / Cortesía de los holandeses.

Chef Restaurantes Andrew Carmellini

Locanda Verde, El holandés, La Biblioteca en el Public Theater, Lafayette, Ciudad de Nueva York

¿Por qué ganó

Debido a que el chef formado en Francia resulta rústico, platos, ya sean humildes es pappardelle con boloñesa cordero o deslizadores en ostras fritas sus ideales platónicos.

El Imperio

El chef de Nueva York comenzó con estilo campesino italiano en Locanda Verde, se diversificó en la comida americana multiculti en El holandés y está volviendo a sus raíces con la brasserie francesa Lafayette. También ha creado un menú para la Biblioteca en el Public Theater, un nuevo salón en el lugar emblemático de la ciudad.

En Lafayette

"Durante años me encontré con la cocina en estos de alta técnica, de alta calidad, de alto precio-etiqueta restaurantes franceses, como el Café Boulud. Quería regresar a Francia, pero no los clásicos pesados ​​y salsas. Voy a estar haciendo la cocina a base de aceite de oliva, una gran cantidad de verduras, una gran cantidad de pescado y cocinar sobre el fuego. . El tipo de comida donde se siente increíble después de comer que "En Lafayette, Carmellini servirá tres comidas al día; habrá una panadería en la parte delantera. 380 Lafayette St .; apertura en diciembre.

En la Biblioteca en el Public Theater

"Creo que en esto como más de un proyecto cultural que uno culinario, aunque la comida es también muy bueno. Va a ser cosas que quieres picar cuando estás viendo un espectáculo ", dice, lo que significa platos americanos como alitas de pollo de pollo frito y un sándwich kielbasa en un rollo de pretzel con mostaza granulada y chucrut. 425 Lafayette St. ; thelibraryatthepublic.com.

Cocinero en el Go

"Todos los restaurantes están a 15 minutos el uno del otro, por lo que ahora ando. Estoy pensando en hacer lo Vespa. Es eso o una Harley ".

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Foto cortesía de Marshall Wright.

Chef Paul Qui Restaurantes

East Side King, Qui, Austin

¿Por qué ganó

El chef Austin (y Top Chef campeón) ha dominado ambos extremos alto y bajo del mundo de la restauración, tejiendo juntos coreanos, japoneses, filipinos y comida tailandesa que se adapta tanto a los menús de degustación y bar nocturno se arrastra.

El Imperio

Tres trailers East Side King, con dos nuevas ubicaciones en breve uno que abrirá antes de fin de 2012, el siguiente en 2013. En el horizonte: una mancha de gama alta llamada Qui, que fusionará técnicas francesas e ingredientes asiáticos.

En el lado de Nueva Oriental

Menús King "La comida se verá influido por mi viaje a Japón. Estoy pensando sándwiches katsu y cuencos-voy arroz probablemente siga uno con foie gras. "Eskaustin.com.

En Qui

"Sigue siendo un trabajo en progreso, pero sé que va a tener un menú degustación. Recientemente escuché Ferran Adrià habla, y él hablaba de restaurantes de todos los días y los restaurantes de una vez al mes. ESK es mi lugar todos los días; Quiero Qui a ser que una vez al mes reventón. "1600 E. Sexta St .; apertura 2013.

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Foto © Greg Rannells / Cortesía de Pasteria.

Chef Restaurantes Gerard Artesanía

Brasserie, Nicho, Sabor, Pastaria, St. Louis

¿Por qué ganó

Porque él está dando St. Louis credibilidad culinaria, con todo, desde un restaurante americano moderno a una brasserie francesa y un bar de cócteles.

El Imperio

Brasserie ofrece bistec pommes fabulosos; Nicho, que se acaba de mudar a una nueva ubicación, es su obra más terreno formal; Sabor tiene cócteles fríos; y el Pastaria acaba de abrir-se centra en pasta casera y platos típicos de Abruzzo.

En Pastaria

En su nueva hostería, los comensales pueden ver a los cocineros ruedan ravioles, tortelloni y strozzapreti. "Me encantan todas las fábricas de pasta en los Abruzos, y no me siento que aquí la gente la oportunidad de ver lo suficiente de la producción", dice Craft 7734 Forsyth Blvd, Clayton, MO.; pastariastl.com.

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Foto © Longrada Lor / Cortesía de la parroquia.

Chef Restaurantes Casey Carril

The Tasting Kitchen, La Parroquia, Itri, Los Angeles

¿Por qué ganó

Debido a que el 29-años de edad, chef tiene un talento para ajustar las tradiciones del viejo mundo que no pueden ser satisfechas por un solo restaurante.

El Imperio

En su buque insignia Venice Beach, The Tasting Kitchen, Carril improvisa un nuevo menú de platos pequeños francesa-italiana todas las noches; en casa de Downtown LA La Parroquia, que está actualizando musculosos platos gastropub del Reino Unido con ingredientes increíbles California; y en la próxima Itri en West Hollywood, va profundamente en pasta, y puede hacer hasta 15 formas diferentes cada día.

En La Parroquia

"Esta no es la versión de Disneyland de un gastropub, es la definición original de un bar: un lugar de encuentro que puede llamar a casa, con bebidas y comida increíble." Hasta ahora, el más vendido es el pollo frito con melocotones a la parrilla con humo; La Parroquia vende cerca de 50 órdenes de una noche. 840 S. Spring St .; theparishla.com.

En Itri

Por este espacio regional italiana, que se inaugurará en 2013, el carril importó un asador de leña. "Vamos a hacer increíble pulpo allí: vamos Aceite de Oliva-escalfar que, empatar en el asador y obtener una gran corteza de la lenta fuego debajo."

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Foto cortesía de Eric Wolfinger.

Chef Restaurantes Thomas McNaughton

Flour + Water, Central Kitchen, Salumeria, San Francisco

¿Por qué ganó

Después de hacer el Distrito de la Misión en un destino excepcional para pizza y pasta, que ha ampliado su alcance para incluir elevada cocinar Cal-Med y sándwiches increíbles.

El Imperio

Flour + Water es conocido por las multitudes en carbohidratos amante de él formuladas (y sus fantásticas clases para hacer pasta). En la cocina central, que está sourcing cuatro y cincuenta y seis tipos de madera para preparar platos elegantes en su hogar, mientras que en la contigua Salumeria, él está haciendo sándwiches y venta de los componentes clave, como la charcutería casera y quesos importados.

En Central Kitchen

La mayoría de los platos vienen del hogar, de losas de carne de cerdo a los vegetales simples. "Puede anidan cebollas enteras en las brasas, y después de 20 minutos, que ha perfectamente cebollas que no son sólo humo o carbonizada cocinado. Prueban como la madera, con todo este matiz de sabor. "Centralkitchensf.com.

En Salumeria

"Pensamos en Salumeria como la despensa de harina + agua, así que vendemos las salsas, aceites y vinagres." Por la noche, el espacio se convierte en el comedor de la cocina central, donde los huéspedes pueden comer al estilo familiar. Tanto en 3000 20th St. ; salumeriasf.com.

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Foto © Andrew Thomas Lee.

Restaurantes Chef Ford Fry

Jct. Cocina y Bar, No. 246, El Optimist, Atlanta

¿Por qué ganó

Debido a su capacidad de abrir diversos restaurantes que ofrecen el tipo de brillante cocina hogareña que Atlanta es el deseo. Él ya tiene tres lugares; él tiene planes para cinco más.

El Imperio

En JCT. Cocina y Bar, Fry destaca su versión de los clásicos del sur; No. 246 ofrece un mash-up de la cocina del sur de Italia y América; y El Optimist es su oda a los bares de ostras y campamentos de pesca junto al lago.

En el Optimist

Llamado así por una especie de barco de vela, así de grande, pintada de blanco mancha mariscos oscila entre los incondicionales de confort de alimentos (rollos almeja, Hush Puppies) a los mejillones en caldo de curry verde y una gran cioppino. 914 Howell Mill Rd .; theoptimistrestaurant.com.

Up Next

En la taberna americana como aún sin nombre que está planeando para principios de 2013 en Buckhead, Fry se centrará en los platos al horno de leña. "Vamos a capturar todos los jugos que se ejecutan fuera de la torrefacción y utilizarlos para terminar cada plato."

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Foto © Juan Valls.

Chef Restaurantes Vitaly Paley

Lugar de Paley, Imperial, Portland Penny Diner, Portland, OR

¿Por qué ganó

Debido a que 17 años después de establecerse como un pionero de la cocina refinada del Pacífico Noroeste, el chef local-héroe nacido en Rusia, ha introducido dos nuevos y fantásticos lugares que explorar más a fondo la cocina de su región adoptiva.

El Imperio

Su punto inaugural, Lugar de Paley, muestra su versión excepcional de cocina del noroeste; en el Imperial él: terrina de su seis pies parrilla de leña; y en Portland Penny Diner, para abrir a finales de 2012, está creando un lugar informal que contará con diversas tradiciones étnicas de la ciudad.

El Imperial

"En la parrilla, vamos a cocinar de todo, desde carne de cerdo asado en tablones de vino de barril a compotas de frutas a la parrilla sobre brasas. El humo imparte tal carácter Creo que las capacidades son bastante ilimitada "410 SW Broadway.; imperialpdx.com.

En Portland Diner Penny

"Volvimos a libros de cocina y menús desde el año 1900 y adaptado muchas de esas ideas." Un punto destacado: panes freír nativos americanos, que Paley rellenaremos con los rellenos que van desde falafel a banh mi-estilo vientre carne vacuna vietnamita y repollo encurtido. 410 SW Broadway; portlandpennydiner.com.

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Foto cortesía de Jim Henkens.

Chef Restaurantes Renee Erickson

Barco Street Café, La morsa y el carpintero, La Ballena gana, Seattle

¿Por qué ganó

Debido a que ella traduce su obsesión con casi todo, desde el océano hacia, deliciosos platos sin pretensiones.

El Imperio

Erickson ofrece Francés-abuela cocinar en Barco Street Café; ostras Superfresh en La morsa y el carpintero; y en el recién inaugurado The Whale gana, ingredientes cocidos en un horno gigante de leña Mugnaini. A continuación: Narwhal, un camión de mariscos itinerante.

En Las Victorias ballena

"Las fuerzas del horno de madera que le permite cocinar de una manera diferente. No saltear! "3506 Piedra Camino N.

En Narwhal

Antes de finalizar el año, el camión 1960 de leche se detiene alrededor de venta ciudad ensaladas de pescado ahumado.

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Foto © Michael Persico / Cortesía de Federal Donuts.

Chef Restaurantes Michael Solomonov

Zahav, Federal Donuts, Percy Street Barbecue, Citron y Rose, Filadelfia

¿Por qué ganó

Debido Solomonov está dedicada a reinventar la cocina por alto (de Europa del Este, Israel) clásicos americanos y haciendo, como el pollo y rosquillas fritas, incluso mejor con especias exóticas y técnicas de cocinero y.

El Imperio

En Zahav, él pellizca comida israelí con el estilo americano; en el Donuts Federal para llevarla siempre, se condimenta el pollo frito con curry de coco y sabores donas con granada-Nutella; y en Percy Street Barbecue, crea impresionante falda al estilo de Texas. A continuación: el europeo Citron Este y Rose.

En Federal Donuts

La segunda ubicación, recién inaugurado es tan pequeño como los de sólo 10 original contador asientos pero tiene el triple de la capacidad de cocción, lo que debería reducir las largas esperas. 1632 Sansom St .; federaldonuts.com.

En Citron y Rose

Apertura a finales de 2012, este lugar es estrictamente kosher, así que Solomonov no puede mezclar la carne y los lácteos. "Hay que ser creativo", dice. "No queremos simplemente reemplazar los productos lácteos; queremos que los sabores se unen de forma natural. "citronandrose.com.