Default @ June 19, 2012

Ensalada de Espárragos con pimientos asados ​​y queso de cabra

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Ensalada de Espárragos con pimientos asados ​​y queso de cabra

  • PORCIONES: 8
  • rápido
  • saludable
  • hacer bueno
  • vegetariano

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Ingredientes

  1. 2 libras medio de espárragos, extremos difíciles eliminan
  2. 2 pimientos rojos
  3. 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  4. 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
  5. 1 cucharada de mostaza de Dijon
  6. 2 cucharaditas de estragón o eneldo picado
  7. 1 diente de ajo, picado muy finamente
  8. 1/2 cebolla roja pequeña, finamente picado
  9. Sal y pimienta recién molida
  10. 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  11. Queso de cabra suave 2 oz suave
  12. 12 Niçoise o Calamata aceitunas sin hueso y picadas
  13. Virutas de queso Parmigiano-Reggiano (opcional)
  1. En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocine hasta que los espárragos verdes y tiernas brillante, alrededor de 3 minutos; transferir a un colador y refrescar con agua fría. Escurrir y secar.
  2. Asar los pimientos directamente sobre una llama de gas o en la parrilla, torneado, hasta carbonizado todo. Pasar a un tazón mediano, cubra con papel plástico y dejar que el vapor durante 10 minutos. Pelar los pimientos y cortarlos en tiras de 1/4 de pulgada de espesor.
  3. En un tazón mediano, mezcle el vinagre, alcaparras, la mostaza, el estragón, el ajo y la cebolla; sazonar con sal y pimienta. Batir en el aceite de oliva.
  4. Organizar los espárragos en un plato de servir. Colocar las tiras de pimiento asado sobre los espárragos y rociar con la mitad de la vinagreta. Desmenuzar el queso de cabra en la parte superior. Decorar con las aceitunas picadas y las virutas de Parmigiano y servir, pasando la vinagreta restante en la mesa.

Hazlo antes

La receta se puede preparar al Paso 3 hasta 8 horas por delante. Refrigere los espárragos, pimientos y vinagreta separado.