Default @ August 22, 2013

Escamosa corteza de empanada Receta

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Escamosa corteza de empanada Receta



Esta corteza de pastel escamosa es perfecto para todo tipo de pasteles horneados. Esta receta es suficiente para un pastel de doble corteza o dos pasteles de una sola corteza.

Manteca vegetal es grande para hacer pasteles, ya que se mantiene firme y produce una corteza escamosa. Desafortunadamente, no tiene ningún sabor. Mantequilla añade sabor increíble, pero tiende a derretirse, lo que causa todo tipo de problemas cuando se trabaja la masa. La solución: Uso medio la mantequilla y la mitad de la manteca vegetal.

Cortezas de la empanada escamosa y harinosos difieren en el tamaño de los grumos de grasa. Costras escamosas utilizan globos más grandes de manteca, por lo general alrededor del tamaño de un guisante o avellanas, mientras que las cortezas harinosos se parecerán a la harina de maíz.

¿Por qué usar una u otra? Costras Mealy no suelen llegar tan empapado como costras escamosas, lo que es ideal para las plantas de fruta o pasteles de crema. Costras escamosas se utilizan para los mejores costras y para hacer tarta de los depósitos precocidos.

Así que, si estás haciendo una tarta de crema, que sólo tiene una corteza inferior, que serías una corteza de pastel harinosa. Acaba de cortar la grasa en la harina un poco más, hasta que se asemeja harina de maíz. Si usted está haciendo un pastel de frutas, que serías una corteza superior escamosa y una corteza inferior harinosa. Esto significa hacer dos lotes, y, o bien congelar el extra o simplemente hacer dos pasteles.

Consejo: En realidad es una gran idea para relajarse todo - la harina, la taza, el mezclador de masa, su cuchara - antes de comenzar. También, asegúrese de pesar la harina utilizando una balanza digital se establece en gramos. Las mediciones de volumen como tazas son demasiado imprecisos para garantizar la masa sale bien.

También vea este tutorial sobre una técnica alternativa para hacer la masa para pastel escamosa.

Ingredientes

  • 2 ½ tazas (315 gramos) de harina común (ver Cómo medir la harina)
  • ½ taza de mantequilla sin sal (1 barra), cortada en cubos de ½ pulgada, se enfrió en el congelador hasta que esté muy frío
  • ½ taza de manteca vegetal, también cortada en cubos de ½ pulgada, y también fría
  • 1 cucharadita de sal
  • ⅓ a ½ taza de helado de agua fría
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo total: 15 minutos

Preparación

  1. Disolver la sal en el agua.
  2. El uso de un mezclador de masa, cortar la mantequilla y la manteca con la harina hasta que las manchas de grasa son aproximadamente del tamaño de grandes guisantes. O, por la corteza harinosa, hasta que sea la consistencia de la harina de maíz.
  3. Lloviznar lentamente en media taza de agua con sal y mezclar suavemente con una cuchara de madera hasta que la masa se ligue cuando se pellizca ella. Usted no necesitará necesariamente más de la mitad de una taza, pero la llovizna en más de una cucharada si lo necesita para mantener la masa juntos. Pero no trabajar demasiado la masa, o la corteza será demasiado difícil.
  1. Reunir la masa juntos en dos pilas y presione cada uno en un disco.
  2. Envuelva la masa herméticamente en plástico y refrigere por lo menos dos horas antes de usar, o puede refrigerar durante la noche.

NOTA: Para obtener una corteza más tierna, utilice la mitad de harina común, la mitad de harina para pastel. El total todavía debe pesar 315 gramos.

También vea esta masa quebrada para hacer tartas dulces o salados y pequeños pasteles.

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