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Default @ March 8, 2013

Espárragos con mantequilla y salsa de soja

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Espárragos con mantequilla y salsa de soja

Top espárrago fresco glaseado con mantequilla y salsa de soja con un huevo escalfado suavemente durante una elegante primer curso o una comida ligera.



Tiempo total: 0:25

Cocinero: 0:25

Nivel: Moderado


Ingredientes

  • Vinagre blanco destilado
  • 4 huevos
  • Sal kosher
  • Espárragos £ 0,50
  • 2 cucharaditas. aceite de colza
  • 1 cda. salsa de soja
  • 2 cdas. mantequilla sin sal
  • Sal marina escamosa


Instrucciones

  1. Llene una olla mediana hasta la mitad con agua, añadir un pequeño chorrito de vinagre, y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo para que el agua hierve a fuego lento suavemente. Trabajar con un huevo a la vez, romper en una pequeña cazuela o taza de té. Si lo desea, colar brevemente el huevo en una cuchara ranurada o colador para deshacerse de todos los hilos sueltos de clara de huevo, y luego volver a la cazuela. Poco a poco y con cuidado deslice el huevo en el agua hirviendo a fuego lento, sumergiendo el borde de la cazuela en el agua por lo que el huevo no tiene muy lejos de caer. (Ajuste el calor, según sea necesario para asegurar que el agua se mantiene a fuego lento.) Repita con el resto huevos. Cocer los huevos hasta que la clara esté lista y la yema aún se mueva, de 3 a 4 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera cuidadosamente los huevos a una placa; dejar de lado.
  2. Mientras tanto, poner una olla mediana con agua salada a hervir. Añadir los espárragos y cocine hasta que estén tiernos, unos 30 segundos; drene inmediatamente y seque con un paño de cocina limpio.
  3. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Añadir los espárragos y mezcle a menudo hasta ampollas ligeramente en puntos, unos 30 segundos. Añadir con cuidado la salsa de soja, moviendo la sartén para cubrir los espárragos hasta que la salsa de soja reduce, aproximadamente 15 segundos. Quitarse de inmediato la sartén del fuego; agregar 1 cucharada de agua y la mantequilla. Continuarán sacudiendo la sartén y mezcle espárragos hasta que se derrita la mantequilla, la creación de una salsa marrón dorado oscuro. (Si la mantequilla y la salsa de soja no emulsionan totalmente, agregue hasta 1 cucharada de agua adicional y continuar a tirar hasta que lo hagan.)
  4. Divida espárragos y salsa en 4 platos, encima los huevos reservados, espolvorear con sal marina al gusto y servir.


Desde: O, The Oprah Magazine