Default @ November 8, 2012

Estofado-crema y limón espaldilla de cerdo

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Estofado-crema y limón espaldilla de cerdo

  • ACTIVO: 30 MIN
  • TIEMPO TOTAL: 4 h 30 min
  • PORCIONES: 8

Un viaje a Italia inspiró de Belmont Carnicería Chris Mattera para crear este plato estofado. "En Italia, es fácil imaginar a alguien diciendo:" Bueno, todo lo que tenemos es un poco de cerdo, crema y un limón-vamos a poner en el horno y ver qué pasa '", dice Mattera. Lo que sucede con un gran recorte como este hombro picnic es que el cerdo infunde la crema con sabor rico. Mattera también recomienda probar esta receta con tope de Boston o incluso asado de costilla.

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Ingredientes

  1. Uno de 7 libras de carne de cerdo con hueso en el hombro de picnic, con la piel
  2. 1 cabeza de ajos, reducido a la mitad en sentido transversal
  3. 2 ramitas de salvia
  4. 2 tazas de crema de leche
  5. 5 tazas de agua
  6. 1 limón
  7. Sal y pimienta recién molida
  8. 2 cucharadas de aceite vegetal
  1. Precaliente el horno a 300 °. En una cazuela de hierro fundido esmaltado, añadir la carne de cerdo, ajo, salvia, crema y agua. Usando un pelador de verduras, quite la cáscara del limón en tiras. Añadir la ralladura de la cazuela. Reducir a la mitad del limón y exprimir el jugo. Sazone con sal y pimienta; llevar a ebullición. Tapar la cazuela y rehogar la carne de cerdo en el horno durante 3 horas, hasta que la carne es muy tierna.
  2. Transfiera la carne de cerdo a una placa y seque. Cuele el líquido en un recipiente resistente al calor y quitar la grasa de la grasa. Devuelva el líquido a la cazuela y se deja hervir hasta que se reduzca a 2 tazas, a 45 minutos. Sazone con sal y pimienta.
  3. Mientras tanto, en una sartén grande, profundo, caliente el aceite. Añadir con cuidado la carne de cerdo, la piel hacia abajo, y cocine a fuego medio alto, girando, hasta que la piel esté crujiente, 15 minutos; utilizar 2 pares de pinzas para estabilizar la carne de cerdo. Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar, la piel hacia arriba, y cortarlo 1/4 pulgada de espesor. Servir con la salsa.

Maridaje sugerido

Cerdo de Mattera es tierna y picante (gracias al limón), por lo que es un socio ideal para Chianti. Creado principalmente de la uva Sangiovese, Chianti tiende a combinar leve sabor a tierra con una acidez tarta.