Default @ December 10, 2013

Fig-y-frambuesa tarta con Miel de Castaño

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Fig-y-frambuesa tarta con Miel de Castaño

  • ACTIVO: 40 MIN
  • TIEMPO TOTAL: 4 HR
  • Porciones: Una tarta de 12 pulgadas
  • personal-favorito

Un clásico de la Toscana, miel de castaño o miele di Castagno tiene un sabor excepcionalmente potente, sabroso que da a esta tarta de frutas de otoño un toque picante. Las hojas de laurel y las ramitas de romero en la parte superior de perfume la tarta muy bien (que no están destinados a ser consumidos). Un hombre de pocas supersticiones, Peter Pastan siempre utiliza 11 hojas de laurel y 13 ramitas de romero porque los números impares son afortunados.

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Masa

  1. 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  2. 2 cucharaditas de azúcar
  3. 1/2 cucharadita de sal
  4. Cáscara finamente rallada de 1 limón
  5. 1 barra más 6 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en cubitos
  6. 3 cucharadas de crema de leche
  7. Agua helada 1/4 taza

Tarta

  1. 30 higos frescos (1 1/2 libras), surgieron y se cortaron longitudinalmente 1/3 pulgada de grosor
  2. 24 frambuesas frescas
  3. 2 cucharadas de azúcar
  4. 1 cucharada de miel de castaño
  5. 11 pequeñas hojas de laurel frescas
  6. 13 pequeñas ramitas de romero tierno
  7. Sweet Wine Red Ice Cream, para servir
  1. Hacer la tarta En un procesador de alimentos, mezcle la harina con el azúcar, la sal y la ralladura de limón y el pulso para mezclar. Añadir la mantequilla y la nata y el pulso hasta que la mezcla se asemeja a pequeños guisantes. Espolvorear el agua helada sobre la mezcla y el pulso hasta que comience a salir juntos. Raspe la masa sobre una superficie de trabajo y amasar suavemente unas cuantas veces. Pat la masa en un disco plano, cubrir con papel plástico y refrigere hasta que esté bien fría, alrededor de 1 hora.
  2. En una superficie ligeramente enharinada, extender la masa en una de 14 pulgadas alrededor de 1/4 de pulgada de espesor. Transferir la ronda a un molde de tarta de 12 pulgadas con un fondo removible, presionando suavemente en el fondo y por el lado sin estirar. Recorte el exceso de masa y parchear las grietas con las sobras. Refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos.
  3. Precaliente el horno a 350 °. Línea de la concha tarta con papel aluminio y se llenan de pesos de la empanada o frijoles secos. Hornear durante unos 40 minutos, hasta que se establezca el shell agrio. Retire con cuidado el papel de aluminio y pesos y hornear la cáscara hasta que estén doradas por todas partes, unos 25 minutos más. Traslado a una rejilla y dejar enfriar.
  4. Precaliente el horno a 425 °. Organizar los higos de pie en círculos concéntricos en el shell agrio; punto con las frambuesas. Espolvorear con el azúcar y rociar con la miel. Inserte las hojas de laurel. Esparce el romero en la parte superior y hornear durante 30 minutos, hasta que los frutos han comenzado a liberar sus jugos. Sirva caliente oa temperatura ambiente, cortada en trozos y rematado con helado de dulce vino tinto.

Maridaje sugerido

Favorito de vino y postre de Pedro Pastan un gran acompañamiento a esta tarta es-vin santo. Está hecho en Toscana a partir de uvas que se cuelgan de las vigas de la bodega durante meses para secarse, concentrando sus azúcares. Cuando sea posible, Pastan opta por la fecha con aroma Avignonesi Occhio di Pernice, que es a la vez rara y muy, muy caro; una más fácil (y más asequible) elección es vin santo de Volpaia.