Default @ February 8, 2013

Free-Form Tarta de Manzana

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Free-Form Tarta de Manzana

  • ACTIVO: 30 MIN
  • TIEMPO TOTAL: 2 h 30 min
  • PORCIONES: 10
  • hacer bueno

La esposa de Sam Mogannam, Anne Walker, por lo general hace que este postre con variedad-de-manzanas un Arkansas Negro herencia huerto 'de Mogannam padres cerca de Sacramento. Los densos, manzanas ácidas se cosechan a finales de la temporada, por lo que una buena opción de Acción de Gracias. Granny Smith son una alternativa más fácil de encontrar.

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Ingredientes

  1. 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  2. 1/2 taza más 1 cucharadita de azúcar
  3. Sal kosher
  4. 1 1/2 barras de mantequilla sin sal, cortada en cubos 1/2 pulgadas y refrigerados
  5. Agua helada alrededor de 1/2 taza
  6. 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada más 1 cucharadita de jugo
  7. 4 Arkansas negros o manzanas Granny Smith-peladas, sin corazón y cortadas en rodajas finas
  8. 1 clara de huevo grande, golpeado
  9. 2 cucharadas de azúcar turbinado
  1. En el cuenco de una batidora de pie equipados con la pala, mezcle la harina con 1 cucharadita de azúcar y media cucharadita de sal. Añadir la mantequilla y mezclar a baja velocidad hasta que es del tamaño de guisantes pequeños, 30 segundos. Con la máquina, añadir poco a poco 1/4 taza de agua helada. Añadir la mayor cantidad de agua con hielo restante, según sea necesario, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se humedece sólo de manera uniforme (no debería de masas en la paleta). Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y amasar 2 o 3 veces, sólo hasta que se junta. Pat la masa en un disco, envolver en plástico y refrigerar por 1 hora o durante la noche.
  2. Precaliente el horno a 400 ° y la línea de una bandeja de horno grande con papel de pergamino. En una superficie ligeramente enharinada, extender la masa con una ronda de 17 pulgadas, a continuación, recortar a un aseado ronda de 16 pulgadas. Pasar la masa a la bandeja de horno.
  3. En un tazón mediano, combine la media taza de azúcar restante con la ralladura de limón y una pizca de sal. Agregue el jugo de manzanas y limón y mezcle bien. Arregle las manzanas en la masa en 2 círculos concéntricos, dejando un borde de 3 pulgadas alrededor. Doble el borde de la masa hacia arriba y sobre las manzanas, la superposición de la masa sobre sí mismo según sea necesario. Cepille el borde con la clara de huevo y espolvorear con el azúcar turbinado.
  4. Hornee el pastel en el centro del horno hasta que la masa esté dorada y firme y las manzanas estén tiernas, unos 55 minutos. Transferir la bandeja para hornear galletas a una rejilla para enfriar. Deslice el pastel en un plato, cortar en trozos y servir.

Hazlo antes

La masa se puede congelar hasta por 1 mes. La tarta se puede cocer al principio del día y recalentado antes de servir.

Maridaje sugerido

John Holdredge, de Holdredge Vinos, hace de su Gracia Cuvée Late Harvest Pinot Gris sólo cuando sus viñedos se ven afectados por la botritis (un hongo que ataca las uvas, pero en algunos casos también concentra sus azúcares). Tiene una dulzura melosa que va perfectamente con esta tarta de manzana. Como alternativa, busque un Riesling-cosecha tardía.