Default @ September 7, 2013

Granada-Jalapeño-Jamón glaseado

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Granada-Jalapeño-Jamón glaseado

  • ACTIVO: 30 MIN
  • TIEMPO TOTAL: 2 h 30 min
  • PORCIONES: 12

En Akasha en LA, el chef Akasha Richmond prepara un glaseado dulce y picante para jamón usando casera granada-jalapeño jalea. Una alternativa más fácil: doctoring comprado en la tienda de la jalea de jalapeño con jugo de granada.

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Ingredientes

  1. Uno de 7 libras, con hueso, un corte en espiral jamón ahumado
  2. 1 taza de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
  3. 20 clavos de olor
  4. Uno de 10 onzas tarro jalapeño jalea (1 taza)
  5. 1 taza de jugo de granada endulzado
  6. 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  7. 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  8. 1/4 cucharadita de canela molida
  9. 1/4 cucharadita de jengibre molido
  1. Precaliente el horno a 325 °. Coloque el jamón en una asadera grande y agregue el caldo de pollo. Stud el jamón por todas partes con los clavos de olor.
  2. En una cacerola mediana, ponga la jalea de jalapeño, el jugo de granada y jugo de limón a hervir. Cocine a fuego lento a fuego moderado hasta que espese ligeramente, a 10 minutos. Batir en la mostaza, la canela y el jengibre y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a alrededor de 1 1/4 tazas, aproximadamente 5 minutos.
  3. Rocíe la mitad del glaseado sobre el jamón y cubrir con papel aluminio. Hornear durante 1 1/2 horas, rociándolo con frecuencia, hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del jamón registra 125 °. Quite el papel de aluminio y cepillar el jamón con cualquier esmalte restante. Hornear durante 30 minutos más, hasta que la parte superior está ligeramente caramelizado. Pasar a un plato. Deseche los dientes. Vierta los jugos de la sartén en un bol y servir con el jamón.

Maridaje sugerido

Rich mezcla tinta Ródano.