Default @ July 27, 2013

Guiso de cordero con las habas y los Olivos

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Guiso de cordero con las habas y los Olivos

  • PORCIONES: 4
  • hacer bueno

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Ingredientes

  1. Empapados frijoles pintos 1 taza secó durante la noche en agua para cubrir, escurridos y enjuagados
  2. 1 hoja de laurel
  3. 2 cucharadas de aceite vegetal
  4. 2 libras paletilla de cordero sin hueso, cortado en trozos de 2 pulgadas
  5. Sal y pimienta recién molida
  6. 2 1/2 oz finamente picado panceta
  7. 1 cucharada de mantequilla sin sal
  8. 3 grandes chalotes, picados
  9. 2 cucharadas de harina para todo uso
  10. Pasta de tomate 1 cucharada
  11. 1/4 taza de vino tinto seco
  12. 4 tazas de caldo de carne o 1 lata de caldo de carne baja en sodio diluido con 3 tazas de agua
  13. 1 1/2 taza de habas bebé congelado
  14. 2/3 taza de aceitunas Calamata, sin hueso y reduce a la mitad
  15. 1/4 taza de perejil picado en trozos grandes
  1. En una cacerola mediana, cubrir los frijoles secos con agua. Cocine a fuego lento los frijoles con la hoja de laurel a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 45 minutos. Deje los frijoles en su agua de cocción.
  2. En una cazuela esmaltada de hierro fundido medio, caliente 1 cucharada de aceite. Agregue la mitad del cordero y sazone con sal y pimienta. Dorar la carne a fuego moderadamente alto, de unos 3 minutos por cada lado; transferir a un plato. Repita con el resto del aceite y cordero.
  3. Agregar la panceta y la mantequilla a la cacerola y cocine a fuego lento hasta que la panceta es ligeramente crujientes, unos 4 minutos. Agregue los chalotes y cocine hasta que estén suaves pero no dorados, de 3 a 5 minutos. Incorpore la harina y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue la pasta de tomate y el vino y cocine a fuego lento, revolviendo, durante 3 minutos. Batir en la acción hasta que quede suave y llevar a ebullición. Devuelva el cordero a la cacerola y cocine a fuego lento, rozando un par de veces, hasta que el cordero esté tierno, aproximadamente 1 hora. Escurrir los frijoles secos, añadirlos a la olla y cocine a fuego lento durante 15 minutos más.
  4. Cocine los frijoles en una olla pequeña con agua hirviendo hasta que estén tiernos, unos 4 minutos; escurrir bien. Agregue los frijoles a la olla y se sazona con sal y pimienta. Revuelva en las aceitunas. Vierta el cocido en tazones poco profundos, espolvorear con el perejil y servir.

Hazlo antes

El estofado de cordero se puede preparar al Paso 3 y refrigerada hasta por 2 días.