Default @ March 28, 2012

Hibiscus-y-Mezcal-Curado Snapper

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Hibiscus-y-Mezcal-Curado Snapper

  • ACTIVO: 25 MIN
  • TIEMPO TOTAL: 2 HR 05 min
  • PORCIONES: 6
  • saludable
  • hacer bueno

"En San Juan, hibisco es conocido como el alazán", dice Zak Pelaccio, en referencia a las flores rojas que se utilizan aquí, junto con mezcal, para curar tiras vírgenes de pargo fresco. "El mezcal le da al pescado un poco de sabor a humo, mientras que el hibisco le confiere una cualidad amarga."

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Ingredientes

  1. 1/2 cucharada de semillas de amapola
  2. 1/2 taza de flores secas de hibisco (véase la nota)
  3. 1 taza de agua hirviendo
  4. 1/4 taza de mezcal
  5. 2 cucharadas de sal kosher
  6. De azúcar morena 2 cucharadas de luz
  7. Cáscara finamente rallada de medio pomelo
  8. Cáscara finamente rallada de 1 limón
  9. Seis de 4 onzas filetes sin piel pargo rojo, 3/4 pulgada de grosor
  10. 1 grande, madura fruta de la pasión, reducido a la mitad (ver nota)
  11. 1 cucharada de jugo de limón fresco
  12. 1 chalota mediano, picado
  13. 2 cucharaditas de salsa de pescado asiático
  14. Pepinos pelados, sin semillas y cortados en juliana europeos
  15. 1/4 taza de cilantro picado
  1. En una sartén mediana, tostar las semillas de amapola a fuego alto, revolviendo, hasta que huelen un poco de nuez, aproximadamente 2 minutos.
  2. En un recipiente resistente al calor, cubrir las flores de hibisco con el agua hirviendo y deje reposar durante 1 hora. Cuele en un tazón.
  3. Añadir el mezcal al líquido hibisco junto con la sal, el azúcar morena y pomelo y lima zests. Coloque los filetes de pargo en una bolsa de plástico grande, con cierre y agregar el líquido hibisco. Refrigere, convirtiendo el pescado menudo, hasta rojos y ligeramente curados, a unos 45 minutos.
  4. Mientras tanto, sacar la pulpa de fruta de la pasión y las semillas en un recipiente grande y agregue la salsa de jugo de limón, la cebolla y el pescado. Agregue los pepinos y cilantro al bol y mezcle bien.
  5. Con un cuchillo afilado, cortar finamente los filetes y las rodajas de fans en placas. Organizar la ensalada de pepino junto. Espolvoree la ensalada con las semillas de amapola tostadas y servir.

Notas

Flores secas de hibisco están disponibles en las tiendas naturistas, mercados latinos y tiendas de té. El color de la piel de una fruta de la pasión no es indicativo de su madurez. Ya sea verde o púrpura, busque frutas de piel fina con un montón de arrugas. Frutas de pasión con pieles suaves y gruesas son underripe.

Maridaje sugerido

Fruta-perfumado Tropical, animado Sauvignon Blanc.