Default @ September 19, 2012

Hickory espaldilla de cerdo ahumado con salsa de barbacoa de Carolina

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Hickory espaldilla de cerdo ahumado con salsa de barbacoa de Carolina



Nada dice la cocina del sur como el cerdo slo-cocida y salsa de barbacoa de Carolina.

Reproducido con permiso del Magnolias: auténtica cocina meridional por Donald Barickman (Gibbs Smith, 2006).

Ingredientes

  • **** Hickory Smoked Pork Shoulder ****
  • 1 de 6 a 7 libras de carne de cerdo hombro
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo granulado
  • 1 cucharadita de comino
  • 3 cucharaditas de pimienta recién molida negro
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo granulado
  • 2 1/2 cucharaditas de sal
  • **** Carolina Barbecue Sauce ****
  • 2 tazas de vinagre de sidra
  • 1 1/2 taza de sidra de manzana
  • 1 taza de azúcar morena oscura
  • 2 cucharadas de semillas de mostaza amarilla
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • Pasta de tomate 1/2 taza
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta recién molida negro
  • 2 huesos del cuello de cerdo ahumado o trozos de jamón
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 480 minutos
  • Tiempo total: 495 minutos

Preparación

Rinde 6 a 8.

Para la carne de cerdo:

Mezclar todas las especias juntas. Frote todo el hombro con 3/4 de la mezcla de especias y refrigere por lo menos 1 hora, o durante la noche. Reserve el problema restante.

Coloque el hombro en una parrilla o ahumador con astillas de nogal americano o trozos que está precalentado a 265 grados y tiene el humo presente. Coloque la carne de cerdo indirectamente sobre la fuente de calor y el humo durante 5 a 7 horas, o hasta que la

hombro alcanza una temperatura interna de 185 grados para rodajas hombro de cerdo y 190 grados para tirado lacón. Si está utilizando astillas de madera y una parrilla, las fichas deben dejarse en remojo y se aplican sobre cada 40 minutos. Cuando el hombro ha alcanzado la temperatura deseada, quitar la carne y deje reposar durante 10 a 15 minutos. Utilizar inmediatamente o enfriar a temperatura ambiente, cubra y refrigere durante la noche.

Carolina Barbecue Sauce

Combine todos los ingredientes en una cacerola de fondo grueso. Ponga a fuego medio y dejar cocer a fuego lento durante 30 a 40 minutos, o hasta que la salsa espese. Retire la espuma que pudiera aparecer en la superficie de la salsa mientras se cocina y descártelo. Compruebe la sazón. Quitar los huesos o corvejones cuello y deje que la salsa se enfríe a temperatura ambiente. Compruebe la sazón y utilizar inmediatamente o poner en un recipiente de almacenamiento, enfriar a temperatura ambiente, cubra y refrigere.