Default @ February 19, 2012

Hinojo, el champiñón y ensalada de rúcula con vieiras

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Hinojo, el champiñón y ensalada de rúcula con vieiras

  • PORCIONES: 2
  • rápido

Esta versión embellecida de un clásico es de Christian "Ganso" Sorensen, chef ejecutivo y co-propietario de las estrellas de mar. Setas salteadas reemplazan las setas blancas frescas habituales, y vieiras transforman el plato en un plato principal sustancial. Si rebozuelos frescos son difíciles de encontrar, tapas shiitake acuartelados hacen un buen sustituto.

Increíble Marisco Recetas

Ingredientes

  1. De aceite de oliva 1/4 taza extra virgen
  2. 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  3. 1 cucharadita de vinagre balsámico
  4. La sal kosher y pimienta recién molida
  5. 1/2 libra pequeños rebozuelos
  6. 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  7. 1/2 libra de vieiras
  8. 4 tazas de rúcula, cortadas en trozos
  9. Redujo a la mitad-bulbo de hinojo 1, sin corazón y muy en rodajas finas
  10. 1/2 taza de tomates cherry
  11. Pequeño trozo de queso parmesano
  12. Aceite de trufa (opcional)
  1. En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limón, vinagre y 1/4 cucharadita de sal y pimienta.
  2. En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva. Añadir los níscalos y 1 cucharada de la mantequilla y sazonar con sal y pimienta. Difundir las setas en una capa uniforme y cocine a fuego medio alto, sin revolver, hasta que estén doradas profundamente en la parte inferior, unos 4 minutos. Mezcle los champiñones y continuar la cocción hasta que estén tiernos, unos 3 minutos más. Llévelo a un plato.
  3. Devuelva la sartén a fuego alto y añada el 1 cucharada restante de aceite. Sazone las vieiras con sal y pimienta. Cuando el aceite esté caliente, añadir las vieiras a la sartén junto con el 1 cucharada restante de mantequilla; inclinar la sartén para cubrir la parte inferior de las vieiras con mantequilla. Cook, sin revolver, hasta que las vieiras son de color marrón oscuro en la parte inferior, unos 3 minutos. Gire las vieiras y cocine hasta que se dore por el otro lado y se cuezan totalmente, aproximadamente 3 minutos más.
  4. En un tazón mediano, mezcle la rúcula y el hinojo con 3 cucharadas de aderezo. Transfiera la ensalada para 2 grandes placas. Añadir los tomates y champiñones al tazón y mezcle con el aderezo restante; arreglos sobre las ensaladas, junto con las vieiras. Afeitado lonchas finas de queso parmesano encima y sazone con pimienta. Rocíe con aceite de trufa y servir a la vez.

Maridaje sugerido

Un Aligoté de Bouzeron tiene peso y fruta, pero no es tan abrumadora como un gran Chardonnay.