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Default @ July 21, 2012

Insectos como el alimento del futuro: langostas, saltamontes, grillos, pupas polilla de seda, y escarabajos y larvas de la polilla

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A medida que la población humana crece, es fundamental que el consumo de los recursos del planeta se disminuye al disminuir el consumo de proteína animal. De acuerdo con dos paneles de discusión el 23 de junio y 24 en el 2014 Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT) Annual Meeting & Food Expo® en Nueva Orleans, los insectos son una fuente prometedora, económicamente viable alternativa de proteína de alta calidad que dejan una huella ambiental sustancialmente menor .

Insectos como el alimento del futuro: langostas, saltamontes, grillos, pupas polilla de seda, y escarabajos y larvas de la polilla


Florencia Dunkel, Ph.D comiendo un insecto.

Crédito: Cortesía de Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT)

El mundo se suma cerca de 70 millones de personas cada año a la población. Si el crecimiento en todo el mundo continúa al ritmo actual, se espera que la población llegue a más de 9 mil millones en 2050, añadiendo el doble de la población actual de China. Aproximadamente el 70 por ciento de las tierras agrícolas, y 30 por ciento de la superficie total de la tierra, se utiliza actualmente para la cría de ganado, la principal fuente mundial de proteína.

"Los insectos requieren menos alimento, menos agua, menos tierra y menos energía para producir y su producción genera contaminantes ambientales sustancialmente más bajos, como los pesticidas y gases de efecto invernadero", dijo Aaron Dossey, Ph.D., fundador / dueño de todas las cosas de Bugs LLC, en Gainesville, Florida, una empresa que proporciona polvo de insectos rica en proteínas para uso comercial.

Según Florencia Dunkel, Ph.D., profesor asociado de entomología en la Universidad Estatal de Montana y editor de Insectos Alimentos Newsletter, "Ochenta y cinco especies de insectos en los EE.UU. están documentados como fuentes potenciales de alimento; todo el mundo, hay 1.900 especies." Ella cita langostas, saltamontes, grillos, pupas polilla de seda, y escarabajos y larvas de la polilla entre los mejores insectos consumidos como alimento, en todo el mundo.

Mientras que los insectos son considerados sabroso y nutritivo en otros países, como Tailandia, México y Uganda, los estadounidenses son menos entusiastas acerca de comer insectos. "Tenemos que superar el factor" ick ", dijo Laurie Keeler, Desarrollo de productos Manager-superior de alimentación, el Centro de Procesamiento de Alimentos de la Universidad de Nebraska. "Es una barrera cultural que tiene que ser superado Hemos pasado mucho tiempo preocupado por los insectos lleguen a los alimentos;. Ahora queremos animar a comer insectos como alimento."

La mayoría de los insectos son una fuente rica de alta calidad, proteína altamente digestible. "Algunos insectos son hasta un 80 por ciento de proteína en peso y proporcionan más aminoácidos esenciales que la mayoría de las proteínas animales," dijo el Dr. Dossey. "También son ricos en nutrientes como los ácidos grasos omega-3." Sobre una base de peso seco, los grillos contienen ácidos grasos omega-3 como mucho como el salmón.

"La aversión culturas occidentales al uso de insectos comestibles como fuente de alimento es un problema grave en la nutrición humana. Pero es el camino a seguir en un entorno mundial sostenible", dijo el Dr. Dunkel.

Algunos empresarios, como Patrick Crowley están haciendo realidad. Crowley es el fundador de Bares Chapul Cricket, la primera compañía en los Estados Unidos de usar insectos como fuente de nutrición. En Chajul, que está desafiando directamente las percepciones existentes de insectos como los alimentos mediante la producción, la comercialización y la venta de una barra de energía, en una variedad de sabores, elaborado con alto contenido de proteínas en polvo cricket. "Es un momento emocionante para ser la vanguardia de esta industria en ciernes", dijo Crowley.

Mientras que en algunos países, los insectos se cosechan en la naturaleza, este tipo de prácticas son generalmente ineficientes e implican riesgos de las toxinas ambientales y patógenos. Los insectos, como grillos y gusanos de la harina, pueden cultivarse de manera eficiente en un entorno industrial libre de contaminantes. De hecho, las muestras de las granjas de insectos en los EE.UU. y Europa han sido probados para los contaminantes que se han encontrado problemas a veces presentes en los alimentos de origen animal, como la salmonella, listeria, E. coli o Staphylococcus aureus, y estar libre de contaminantes .

Hay una serie de desafíos para la producción en masa de la calidad de los insectos que aún deben ser superados, pero los paneles de expertos estuvieron de acuerdo en que los insectos como fuente de alimento es el camino del futuro.

Ver la doctora Florence Dunkel discutir y comer insectos en este video: https://www.youtube.com/watch?v=2e1DVMF4zSQ&feature=youtu.be