Default @ October 5, 2014

La Pastiera Napoletana Receta - napolitana Pascua Grain Pie

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La Pastiera Napoletana Receta - napolitana Pascua Grain Pie



Napolitano de cocina tiene muchos platos identificados con una fiesta u otra, que en el pasado se hicieron sólo entonces: le lasaña del Carnevale, para el Carnaval, struffoli en Navidad, y un varios pasteles de Semana Santa, la más importante de las cuales es la Pastiera, unos siglos plato -old que aparece en innumerables versiones, cada una hecha de acuerdo con una receta familiar muy bien guardado ...

Ingredientes

  • La corteza de la empanada
  • 1 libra (450 g) de harina
  • Media libra (225 g) de manteca (a temperatura ambiente)
  • 1 taza (200 g) de azúcar
  • 4 yemas
    El grano
  • Media libra (225 g) con buen drenaje grano empapado (Algunas tiendas de delicatessen llevan este, enlatados)
  • 1 1/2 taza (375 ml) de leche
  • La ralladura de una mitad de una naranja
  • Una pieza de tamaño de una nuez de manteca
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Extracto de vainilla 1 cucharadita
    El Relleno
  • 10 oz (300 g) ricotta (compra de este fresco de una delicatessen)
  • 3/4 taza (150 g) de azúcar
  • 3 huevos, separados
  • 1 vial (1/4 taza) acqua di fiori d'Arancio (no el extracto de naranja, pero el agua de azahar - comprar esto desde un deli italiano)
  • Una pizca de canela en polvo
  • 1/4 taza confitada picada cidra
  • 1/4 taza picada cáscara de naranja confitada
  • 1/4 taza de calabaza confitada (cocozzata, en Napolitano)
  • Tiempo de preparación: 360 minutos
  • Tiempo de cocción: 360 minutos
  • Tiempo total: 720 minutos

Preparación

Continuando con la introducción,
"Nadie escapa a su encanto", escribe Carola Francesconi, "un encanto debido no tanto a su bondad como a un amor subconsciente que se transmite de generación en generación."

Hay que recordar que está escribiendo para los italianos aquí; los ingredientes son en particular y esto es algo que un no-napolitano podría encontrar bastante extraño. Sin embargo, cualquier cosa que pueda excavar en

la psique regional, llevando consigo los "perfumes de primavera", es algo muy poderoso.

Las principales variaciones se encuentran en la cantidad de acqua di arance, una esencia de naranja un poco aceitoso no alcohólica (si no lo encuentra usar extracto de naranja) y el uso de pasticcera crema (crema pastelera), que algunas familias son y otros no.

Como he dicho, este es especial; requiere grano presoaked, que toma tiempo para preparar (charcuterías napolitanos ahora venden grano presoaked enlatada, y usted puede ser capaz de encontrar cerca de su casa). Para empezar de cero, comprar grano entero 1/2 libras y sumergirlo en agua fría durante dos semanas, cambiando el agua cada dos días, (este es el tiempo de remojo de Carola Francesconi, otro libro de cocina sugiere de tres días, cambia todos los días agua). Venga el tiempo de cocción, escurrir y cocinar la cantidad indicada. El pastiera se sirve tradicionalmente en un diámetro de la base redonda de metal de 10 pulgadas con un borde de dos pulgadas; Pastelerías napolitanos venden el pastiera en la sartén y se presentan así en incluso el más

elegante mesa.

Y ahora la receta:
Comience el día siguiente por la cocción del grano empapado con la leche, la ralladura, manteca de cerdo, azúcar y vainilla sobre una llama extremadamente baja durante al menos cuatro horas, o hasta que los granos se separan y la leche ha sido absorbido, de modo que la mezcla es densa y cremosa.

A la mañana siguiente a hacer la masa para pastel: Hacer un montículo de harina, cucharada de un pozo en el medio, y lo rellenamos con la manteca, el azúcar y las yemas. Use un tenedor o cortador de pastelería para combinar los ingredientes, el manejo de la masa lo menos posible (no amasar). Una vez que haya obtenido una prensa masa uniforme en una bola y cubrirla con un paño húmedo.

Pase la ricotta a través de un colador en un tazón grande, mezcle el azúcar 3/4 taza, y continuar agitando durante 5-6 minutos. A continuación, se agita en las yemas, una a la vez, y el grano. A continuación añadimos el agua de azahar; comenzar con la mitad de la cantidad y el gusto. Añadir más si le gustaría que orangier, teniendo en cuenta que el aroma se desvanecerá algunos en la cocción. Agregue la canela y la fruta confitada y, a continuación, batir las claras a punto de nieve y doblar por la.

Estirar 2/3 de la masa de hojaldre y forrar el plato. Rellenar con el relleno. A continuación, extienda la masa restante y cortar en tiras, que usted querrá poner todo el relleno en un patrón diagonal (levantarlos del paño de pastelería con una larga espátula para evitar que se rompan). Hornear en un horno moderadamente caliente (180 C o 370 F) durante una hora o un poco más. El relleno debe secarse casi por completo y concretar, mientras que la corteza de pastel debe marrón ligera. Servir el pastel en su pan, y seguir disfrutando de ella en los próximos días para el desayuno.

Usted puede preguntarse sobre el origen del pastiera. Al igual que el Cuccia Siciliana es un plato milagro, nacido de la llegada a puerto de un barco grano durante la hambruna: La gente estaba tan hambriento que lanzaron el grano directamente en la olla en lugar de moler y hornear pan. Es apropiado que ahora se utiliza para celebrar la Pascua. En caso de Pastiera requerir más tiempo que usted tiene, usted podría hacer Migliaccio Napoletano de Teresa De Masi (otra pastelería clásico de la primavera y una receta en contacto) en su lugar.