Default @ April 2, 2012

Lisa M. Hamilton, autor del muy arraigada

Advertisement

Lisa M. Hamilton, autor del muy arraigada



Lisa M. Hamilton escribe sobre los agricultores, ganaderos y la agricultura. Ella es el autor de muy arraigada: Los agricultores no convencionales en la Era de los Agronegocios. Ella habló con alimentos locales sobre lo que ha aprendido acerca de la comida de los agricultores, ¿por qué ella compra los alimentos locales y orgánicos, y lo mejor de su mercado local de agricultores.

¿Qué te llevó a escribir este libro - para contar las historias de estos tres agricultores?

Tengo

siempre ha sorprendido la ausencia de voces de los agricultores son de la conversación sobre la comida y cómo comemos. Para mí la perspectiva de los agricultores es fundamental. Llegué a pensar en la comida a través de los agricultores. Fue agricultores que me introdujeron en las ideas de comer localmente y comprar directamente. Quería empezar una conversación que los incluyó.

Uno de los agricultores que el perfil es realmente una familia - la Podolls en Dakota del Norte. Toman "comer localmente" y "alimentos locales" a un nivel completamente nuevo. ¿Puedes hablarnos de lo que comen?

Fue divertido ir a su granja y comer con ellos, después de haber aprendido acerca de la comida y la cocina en California. Aquí fuera estamos tan elaboramos con todo. Y luego ir a la Podolls '- que, básicamente, sólo comen lo que se ve bien en el jardín ese día.

Así que son los locavores finales?

¡Por supuesto! Locavores menudo hablan de una dieta de 100 millas. Los Podolls son más o menos en una dieta de 1 milla - y eso es sólo porque su granja es tan grande. Ellos están recogiendo cosas y ponerlas en un plato tan

que no tienen que hacer mucho para ellos porque son tan fresco. Una comida típica será un plato de verduras directamente del jardín - cocinan si necesitan ser - y un poco de carne de uno de sus animales.

En la primavera, por ejemplo, una de las primeras cosas que crecen son las cebollas que ocurren muy temprano en la primavera, que son de generaciones atrás en su familia, por lo que en el comienzo de la primavera que comen una gran cantidad de pequeñas cebollas verdes frescas y la forma en que prepararlos es bastante recto hacia arriba.

Parece que hay muy poca cocción pasando. Es eso cierto?

Algo que realmente llama la atención en los Podolls - hay dos familias [dos hermanos y sus esposas con casas separadas en la granja] y todos ellos cocinar. Algunos mejores que otros, pero todos ellos están involucrados con el cultivo de los alimentos y que están involucrados en la cocina.

Theresa es el que puede cocinar más. Ella es un cocinero muy capaz, pero ni siquiera ella es una cocinera elaborado, ella es una persona muy ocupada. La manera en que yo lo veo, el jardín le permite ser una persona ocupada porque ella no tiene que pasar mucho tiempo de cocción porque la comida es tan bueno como es.

¿Y en invierno, cuando el jardín está vacía? ¿Cómo comen entonces?

En invierno se apoyan en la Fabricación de conservas que todos ellos han hecho. Tienen todo tipo de remolacha en vinagre y condimentos y cebollas en escabeche y cosas también. Utilizan las patatas y las zanahorias desde el sótano. Comen más carne - de animales que han levantado - en el invierno. También se alimentan de cosas más que no son locales, pero siempre con los alimentos que han crecido. Por lo que podrían comprar la pasta de la tienda, pero van a servir con la salsa de tomate que han lata de tomates que crecieron en el jardín.

El invierno también es cuando hay más tiempo para cocinar, como hornear pan.

¿Qué podemos aprender acerca de cómo comer el Podoll de? ¿Qué pasa si no tenemos la habitación o el tiempo o la inclinación para mantener un gran jardín?

La historia más amplia sobre cómo comen es que la agricultura en este país ha sido tan homogeneizada y compartimentada. Las frutas y hortalizas se cultivan principalmente en California, con algunos en Arizona y Texas y Florida. El maíz y la soja se cultivan a través del Medio Oeste. El trigo se produce a través de las llanuras y así sucesivamente. Eso nos ha despojado de todo sentido de lo que podría crecer a nivel local en muchos lugares.

Los Podolls viven en Dakota del Norte, en la frontera entre el lugar donde la gente crece el maíz y la soja y donde crecen el trigo. Si fueran como sus vecinos estarían creciendo los cultivos y la compra de sus alimentos en el supermercado. En cambio, crecen como gran parte de sus alimentos como sea posible - probablemente el 95% de lo que comen viene de su granja. Son un modelo para decir, hey, mira todas estas cosas que están creciendo en nuestro jardín y todas las diferentes cosas que están creciendo en nuestra granja - podemos cultivar nuestra propia comida aquí en Dakota del Norte.

Mucho más de nuestra comida - no importa donde vivimos - puede provenir de fuentes locales, pero necesitaría más personas que crecen en granjas menos homogeneizados.

¿Qué hay de los otros dos agricultores que el perfil? ¿Comen alimentos locales también?

Los otros dos campesinos - Harry Lewis y Virgilio Trujillo - son tanto en industrias, producción de leche y la ganadería, respectivamente - que se extrae el producto final de la finca, por lo que son menos dados a alimentarse de sus granjas o ranchos.

Harry y Virgilio, la forma en que comen es más un reflejo de donde viven. Están influenciados por la cocina cultural de su área.

Harry ama de Texas barbacoa. Estuve con él en una cooperativa reunión en Wisconsin una vez y apenas comía. Él sólo estaba esperando a llegar a casa y comer su barbacoa. Él tiene un enfoque clásico del sur a los alimentos - lo que le importa no es tanto la compra de alimentos cultivados localmente, ya que es la tradición alrededor de la comida y cómo se prepara.

Y Virgilio, también. Yo no entrar en ella en el libro, pero él realmente cree profundamente en no desperdiciar nada. Así que se levantó cerdos de las sobras de la cafetería en el rancho donde trabajaba, y luego los convirtió en carne adovada y verde Chile guiso y otros nuevos platos clásicos mexicanos. Eso es lo que era importante para él acerca de la comida - las tradiciones.