Default @ August 4, 2014

Lograr Tofu Perfección por evitar estos errores comunes de cocina

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Lograr Tofu Perfección por evitar estos errores comunes de cocina


Crédito: Hirshemier & Hamilton



Tratar bien, y tofu proporcionará una corriente interminable de desayuno, almuerzo, cena, postre, merienda, y opciones de condimentos. Lo trata mal, y usted tiene un empapado, poco sabor de la proteína de soja en sus manos. Desbloquear los secretos para crujiente dinamita, la perfección de oro-marrón, y nunca subestimar tofu nuevo. ¿Usted sabe, el uso y el amor todos estos consejos tofu?

Lograr Tofu Perfección por evitar estos errores comunes de cocina


Lo que hace este aderezo ranchero muy cremoso? Silken tofu! Foto: Zach DeSart

1. No todos Tofu son iguales
Hombre, ¿es este el eufemismo del año. Desde cremosa, tofu se puede verter a la variedad extra-firme como ladrillos, hay una gran cantidad de opciones disponibles. Si bien algunos tipos pueden ser sustituidos (firme y extra firme son en gran parte intercambiables), usted nunca tendrá un éxito salteado con tofu. He aquí un resumen de los tipos más comúnmente disponibles y cómo usarlos. (Para una guía espantosamente completa, echa un vistazo a este artículo de Serious Eats.)

Soft Bloquear Tofu: lo suficientemente versátil para ser utilizado tanto en aplicaciones de puré y platos salados, esta variedad de queso de soja es igualmente en el país en un postre puré (como el pudín), ya que está ligeramente maltratada y fríe.
Medio Bloque Tofu: más firme que el bloque suave, pero lo suficientemente delicada a desmoronarse con el exceso de manipulación, medio queso de soja puede ser al horno para asegurarse de que no se desmorone.
Firma / Extra Firme Bloquear Tofu: Si usted tiene un sofrito en su futuro, usted debe conocer las variedades de tofu firme y extra firmes. Ellos mantienen su forma bajo presión.
Soft Silken tofu: Este tofu cremoso tiene una textura cremosa, y es ideal para mezclar en aderezos para ensaladas, postres, e incluso sopas puré. Proporciona manera libre de lácteos añadir cremosidad a la mayoría de las recetas.
Firma Silken tofu: Elaborado a partir de soja más denso, esto tiene una consistencia cremosa pero mantiene su forma mejor que tofu suave. Es ideal en Mapo tofu y más gruesas sopas y grande cuando trepó a huevos. Claire Saffitz, editor asociado de la comida, le gusta añadir la carne de cerdo para una satisfactoria en cualquier momento de las comidas.
Yuba: Estos soja "fideos" provienen de la piel de recién hechos a tofu, y son una fantástica sustituto de fideos de arroz en un sofrito.

2. Drenaje Es-Bueno pulsar es mejor
Bloquear tofu se embala en el agua para ayudar a preservar y mantenerlo fresco. Esto significa que tanto el exceso de líquido debe ser eliminado como sea posible antes de cocinar el tofu. Ya sea que esté hornear, asar, freír o (especialmente freír!) Que, los resultados serán de mejor sabor y más crujiente crujiente si usted drena primero. Para evitar tofu síndrome empapado, editor senior de alimentos Chris Marruecos le gusta sándwich que entre varias capas de placas de toallas forrado de papel y pesar que desde la parte superior. Su sándwich de queso de soja debe ser construido como tal: plato, toallas de papel, tofu, toallas de papel, segundo plato, lata pesada o sartén de hierro fundido. No le hará daño que pasar por dos rondas de prensado y drenaje.

3. Crear y utilizar el Perfect Escabeche
Una de las quejas más comunes sobre el tofu es su sabor suave. Sucede que creo que eso es lo que hace tan impresionante. Para infundirle sabor de adentro hacia fuera, abrazar ácidas, adobos audaces. El tofu se enfrentará al sabor más rápido que las proteínas a base de carne, lo que significa que un rápido giro de 10 minutos en un adobo ajo-jengibre puede embalar un sacador.

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Bits de tofu son suaves y tiernos en este guiso picante. Foto: Gentl y Hyers

4. La maicena Abrazo, Su arma secreta
Claro, usted podría cubrir su tofu con un proceso tradicional empanado 3 pasos. Pero eso es mucho trabajo y también se detiene sabor penetre el tofu. (Si vas a pan, asegúrese de marinar primero). Amanecer Perry, editor de alimentos digital, le gusta pasar por alto el fuese a favor de una recaída en la recesión en un tazón de fécula de maíz. Las cualidades de secado de maicena ayuda absorben el exceso de humedad, y obtener exterior marrón y crujiente profundamente dorada del tofu. Ganar-ganar.

5. Utilice el Pan correcta para el trabajo
Consiguió una sartén antiadherente? Este es el momento de usarlo. ¿No tienes una antiadherente? Recomendamos seriamente la posibilidad de invertir en uno. El tofu tiene una tendencia a aferrarse a las cacerolas, y un antiadherente te preparará para el éxito.

6. Mucho calor y la grasa son tus amigos
No tenga miedo de la llama. Cuando saltear, altas temperaturas y un montón de grasa no sólo mantendrá su tofu se pegue a la sartén, contribuyen a que la capa de tostado, crujiente duro en el exterior de su tofu. Mientras tanto, el interior se mantiene tierno y cremoso. Precaliente la sartén antes de añadir la grasa (la cocina de la prueba le gusta vegetal y aceite de oliva) y el tofu, y no acerque la sartén. Añadir demasiado tofu a la vez hará que la temperatura de la superficie de la sartén para caer, es decir, empapado, tofu no crujiente.

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Este Ginger-Ajo del queso de soja puede ser marinada durante un máximo de 8 horas. Foto: Hirshemier & Hamilton

7. No verá limitado por los sabores asiáticos
"El hecho de que el queso de soja es un ingrediente tradicional de Asia," Saffitz explica, "no significa que siempre se debe cocinar con salsa de soja y vinagre de arroz." Cocina de prueba colaborador Rick Martínez añade: "Consideramos que es igual que cualquier otra proteína." Tofu puede ser un gran sustituto de pollo, carne de res, cerdo, cordero. Y, debido a que se necesita en los sabores se cocina con, tofu proporciona un lienzo en blanco para cualquier combinaciones gran estás soñando. No sé por dónde empezar? Esta lucha de inspiración Rancheros Huevos es fantástico, como es esta basada en el queso de soja del grano de pimienta aderezo Ranch.

Echa un vistazo a nuestras recetas de tofu favoritos de todos los tiempos!