Comidas y Cocina, lomo de cerdo, cerdo asado, azúcar marrón

Default @ April 8, 2013

Lomo de cerdo asado con hinojo Ensalada

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Lomo de cerdo asado con hinojo Ensalada

La adición de azúcar morena y especias mezcladas a la salmuera para este lomo de cerdo mejora natural, sabor especiado dulce de la carne.



Tiempo total: 1:45

Cocinero: 0:30

Nivel: Moderado

Porciones: 10


Ingredientes

Cerdo

  • 1 cda. semillas de hinojo enteros
  • 1 cda. semillas de cilantro
  • 1 cda. clavos
  • 1 cda. granos de pimienta negra
  • 1 cda. vainas de anís estrellado
  • 1 cda. bayas de pimienta de Jamaica
  • 1 cda. bayas de enebro
  • 1 gal. agua
  • 1 c. Sal kosher
  • 0,50 c. azúcar marrón claro
  • 4 hojas de laurel
  • 1 de 10 ranuras, lomo de cerdo asado con hueso

Ensalada

  • 0,33 c. zumo de naranja natural
  • 2 cdas. vinagre de vino tinto
  • 2 cdas. aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda. miel
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 2 bulbos de hinojo grandes
  • 1 cebolla roja pequeña


Instrucciones

  1. Preparar la Carne de cerdo: En una olla grande, tostadas todas las especias a fuego medio alto hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue el agua, la sal, el azúcar morena, y las hojas de laurel, y llevar a ebullición, revolviendo para disolver la sal y el azúcar. Vierta la salmuera en una asadera grande y dejar enfriar a temperatura ambiente. Ponga la carne de cerdo en la salmuera, lado carnoso hacia abajo. Cubra el molde para hornear y refrigere durante la noche. Llevar el asado de cerdo a la temperatura ambiente en la salmuera antes de asar.
  2. Precaliente el horno a 350 grados F. Establecer el asado de cerdo en una hoja grande para hornear con borde, carnoso hacia arriba. Asar la carne de cerdo en el tercio superior del horno durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registra 145 grados F. transferir el asado a una tabla para cortar; dejar reposar durante 15 minutos.
  3. Mientras tanto, prepare la ensalada: Con un cuchillo pequeño y afilado, pelar el pomelo rojo, la eliminación de toda la parte blanca amarga. Trabajando sobre un tazón grande, cortado en medio de las membranas, la liberación de los gajos de toronja en el bol.
  4. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de naranja, vinagre de vino tinto, aceite de oliva y miel; temporada el apósito con sal y pimienta. Añadir el hinojo en rodajas y cebolla roja a los gajos de toronja en el tazón grande.
  5. Tallar el asado de cerdo en tajadas y transferir a las placas. Mezcle la ensalada de hinojo con el aderezo, montículo la ensalada junto con las chuletas y servir.


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