Default @ September 28, 2012

Milk-Estofado de cerdo con espinacas y ensalada de fresas

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Milk-Estofado de cerdo con espinacas y ensalada de fresas

  • ACTIVO: 40 MIN
  • TIEMPO TOTAL: 1 HR 20 MIN
  • PORCIONES: 4
  • hacer bueno

Estofado un lomo de cerdo braseado en la leche le da un precioso sedosidad, y la leche de un delicioso sabor a caramelo salado. La leche se cuaja con suavidad mientras se cocina la carne, formando pequeños bultos; hacer puré con una batidora de inmersión suavizará hacia fuera otra vez. Las fresas en la ensalada pueden ser simplemente reducido a la mitad, pero Juliana les disfraza caprichosamente su forma (que empiezan a parecerse a los pimientos rojos en rodajas) -Hacer su dulzura una agradable sorpresa.

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Ingredientes

  1. Cuatro piezas de 6 onzas de lomo de cerdo cortado
  2. Sal y pimienta blanca recién molida
  3. 1 1/2 cucharadas de mostaza al estragón o mostaza de Dijon
  4. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  5. 2 tazas de leche entera
  6. 4 dientes de ajo, cortados por la mitad
  7. 1 ramita de salvia
  8. 2 grandes hojas de salvia, picada, más 12 pequeñas hojas de salvia, para adornar
  9. Tawny port 1 cucharada o jerez oloroso
  10. 2 tazas de hojas de espinaca bebé
  11. 4 fresas grandes, cortados en juliana
  1. Sazone la carne de cerdo con sal y pimienta blanca, entonces slather con la mostaza. En una sartén mediana antiadherente, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue la carne de cerdo y cocine a fuego medio alto, girando dos veces, hasta que se dore, unos 9 minutos. Transfiera la carne de cerdo en un plato.
  2. Vierta el aceite en la sartén. Añadir la leche, el ajo y una ramita de salvia. Cocine a fuego lento a fuego moderadamente bajo hasta que el ajo es casi tierno, aproximadamente 20 minutos.
  3. Agregue la carne de cerdo a la sartén junto con los jugos acumulados y cocine a fuego lento, girando las piezas cada 5 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registra 140 °, a unos 20 minutos. Transfiera la carne de cerdo en un plato. Cubra con papel aluminio y mantenga caliente. Deseche la ramita de salvia.
  4. En una licuadora, mezcle la leche con el ajo hasta que esté suave. Devuelva la salsa a la sartén, agregue la salvia picada y sazonar con sal y pimienta blanca.
  5. En un tazón mediano, combine el 1 cucharada restante de aceite con el puerto y sazone con sal y pimienta blanca. Cortar la carne de cerdo 1 pulgada de espesor y organizar en los platos. Vierta la salsa de ajo y la salvia de la leche en la parte superior. Decorar con las pequeñas hojas de salvia. Mezcle las espinacas y las fresas en el aderezo y servir la ensalada junto con la carne de cerdo.

Maridaje sugerido

Este plato, inspirado en la región de La Rioja (una hora o una unidad de dos al sur de restaurante los Arzaks '), encuentra un acompañamiento ideal en un Rioja tinto de cuerpo medio.