Comidas y Cocina, new orleans, gumbo, gumbo andouille, cangrejos, la okra, julepe de menta

Default @ September 3, 2012

Nueva Orleans Sabor: 15 Big Easy Recetas

Advertisement

Nueva Orleans Sabor: 15 Big Easy Recetas

Achicoria Beignet

David Kinch combina juguetonamente dos clásicos de Nueva Orleans: café y buñuelos achicoria.

Receta: Achicoria Beignet

Nueva Orleans Sabor: 15 Big Easy Recetas

Gumbo z'Herbes

Nueva Orleans cocineros tradicionalmente hacen de este plato verdes sofocado sin carne para el Viernes Santo. David Kinch, sin embargo, prepara su versión con una generosa cantidad de carne de cerdo, así como ocho tipos diferentes de verduras, incluyendo hojas de la zanahoria.

Receta: Gumbo z'Herbes

Nueva Orleans Sabor: 15 Big Easy Recetas

Escabeche de cangrejo fresco

La versión de David Kinch de escabeche (mariscos cocidos marinados) combina cangrejo dulce y verduras crujientes en una mezcla de especias y vinagre.

Receta: Cangrejo fresco Eescabèche Receta

Nueva Orleans Sabor: 15 Big Easy Recetas

Berenjena arroz sucio

Esta picante toma un bote en el clásico de Nueva Orleans, arroz sucio, hace que un plato principal abundante o un excelente acompañamiento para una proteína simple.

Receta: Berenjenas arroz sucio

Nueva Orleans Sabor: 15 Big Easy Recetas

Barbacoa Camarón Banga Cruda crudités

Nueva Orleans-estilo camarones "barbacoa" se hace con el condimento criollo, salsa inglesa, la cerveza y mantequilla, pero David Kinch conmuta a cabo esos sabores aquí para una salsa de anchoas italiano ajo conocido como bagna cauda.

Receta: Barbacoa Camarón Bagna Cauda con crudités

Nueva Orleans Sabor: 15 Big Easy Recetas

Frijoles Rojos Nueva Orleans y Arroz con Pimientas conservadas en vinagre

En Nueva Orleans, los frijoles rojos y arroz se sirven tradicionalmente los lunes porque el plato consume sobrante Domingo jamón. Gracia Parisi le gusta hacer la receta cualquier día de la semana, y se sustituye el jamón con tocino ahumado.

Receta: Frijoles Rojos Nueva Orleans y Arroz con Pimientas conservadas en vinagre

Nueva Orleans Sabor: 15 Big Easy Recetas

Okra Gumbo con cangrejos azules y Camarones

En esta receta de La Dooky Caza Cookbook, cocinero Leah Chase, utiliza okra (y mucha) para espesar el plato.

Receta: Okra Gumbo con cangrejos azules y Camarones

Nueva Orleans Sabor: 15 Big Easy Recetas

Sopa de camarones con Cangrejo y tapioca

En su restaurante, John Besh hierve el caldo de su sopa con las conchas trituradas de cangrejos azules enteros. Camarones picados hierve en su sabor conchas caldo para una versión casera de sopa de tapioca-tachonado de Besh.

Receta: sopa de camarones con Cangrejo y tapioca

Nueva Orleans Sabor: 15 Big Easy Recetas

Natchitoches estilo Empanadas de carne

En Besh Steak, el chef John Besh prepara mini tartas de carne con pasta hecha en casa y un rico, especiado relleno de carne de res, cerdo y pollo salteado de hígado en grasa de pato. En casa, utilice comprado en la tienda empanada de masa en lugar de hacer el suyo propio.

Receta: Natchitoches estilo Empanadas de carne

Nueva Orleans Sabor: 15 Big Easy Recetas

Mint Julep

Cuando camarero Nueva Orleans Chris McMillian mezcla julepe de menta en el bar poco común, él recita una oda, escrita en la década de 1890 por un periodista de Kentucky, que llama al cóctel "el cenit del placer del hombre ... el sueño de bebidas."

Receta: Mint Julep

Nueva Orleans Sabor: 15 Big Easy Recetas

Pechugas de pato sin azúcar y especias Skillet-Asados

Inspirado por mezclas tagine de Marruecos, el chef de Nueva Orleans John Besh de Restaurant August creado una mezcla de sabor a canela, anís estrellado, pimienta negro, y el azúcar para espolvorear sobre las pechugas de pato. Las especias aportan aromas fabulosos, mientras que el azúcar da a la carne una corteza bruñido en menos de 10 minutos de cocción.

Receta: Azúcar-y-Spice Skillet-asadas pechugas de pato

Nueva Orleans Sabor: 15 Big Easy Recetas

Francés 75

Mixologists de todo el mundo hacen de esta gaseosa, beber limón con ginebra, pero camareros Nueva Orleans optan por el coñac.

Receta: French 75

Nueva Orleans Sabor: 15 Big Easy Recetas

Filetes de cerdo a la parrilla con curry de verduras

En lugar de utilizar la leche de coco con alto contenido calórico, Sue Zemanick de agua de coco sustitutos de Nueva Orleans 'Gautreau (el líquido claro dentro de cocos jóvenes) y un toque de toda su grasa crema agria para añadir riqueza a esta salsa de curry.

Receta: a la parrilla filetes de cerdo con curry de verduras

Nueva Orleans Sabor: 15 Big Easy Recetas

Lemon Ice Box Pie

Este pastel de helado de seda es una adaptación de Clancy, uno de los restaurantes favoritos de barrio de Nueva Orleans de David Guas. (Receta adaptada de DamGoodSweet.)

Receta: Lemon Ice Box Pie

Nueva Orleans Sabor: 15 Big Easy Recetas

Mango-Peach sangría

John Besh restaurante de agosto en Nueva Orleans sirve esta ligeramente dulce, sangría de vino blanco afrutado sobre un montón de cubos de hielo. "Uso Viognier - tiene un buen balance de fruta y acidez", dice.

Receta: Mango-Peach sangría

Nueva Orleans Sabor: 15 Big Easy Recetas

Más Grandes ideas

Hay tanto esta gran nación tiene para ofrecer. Echa un vistazo a más recetas del sur de Food & Wine:

Cajún y criolla Recetas

Nueva Orleans Cócteles

La mejor comida Sur en los EE.UU.