Default @ March 26, 2012

Pan-Roasted Espárragos en salsa de espárragos

Advertisement

Pan-Roasted Espárragos en salsa de espárragos

  • TIEMPO TOTAL: 25 MIN
  • PORCIONES: 6
  • rápido
  • saludable
  • personal-favorito
  • vegetariano

Este plato inteligente desde el chef David Chang hace doble uso de espárragos: primero, se utiliza para hacer una delicada salsa dulce, entonces las lanzas están salteados y servido en la salsa.

Ingredientes

  1. 2 libras de espárragos, recortados y adornos reservados
  2. Aceite de canola 1 cucharada
  3. Sal kosher
  4. 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  5. 1 cucharada de jarabe de arce puro
  6. Vinagre de jerez 1 cucharadita
  7. Chopped almendras ahumadas, para adornar
  1. Pelar 1 1/2 libras de los espárragos; reservar los peelings. En una licuadora, combine los adornos y peelings con la media libra restante de espárragos sin pelar y 1/2 taza de agua y el puré hasta que quede suave. Colar el jugo de espárragos a través de un tamiz en un tazón mediano.
  2. En una sartén grande, caliente el aceite. Añadir los espárragos pelados y sazonar con sal. Cocine a fuego moderado hasta que esté ligeramente dorada en la parte inferior, unos 2 minutos. Gire los espárragos y añadir la mantequilla y jugo de espárragos. Tape y cocine a fuego moderado hasta que los espárragos estén tiernas, de 2 a 3 minutos. Con unas pinzas, transfiera a un plato de servir.
  3. Batir el jarabe de arce y vinagre de jerez en el jugo de la sartén y se sazona con sal. Vierta la salsa sobre los espárragos, la parte superior con almendras y servir.