Default @ May 30, 2013

Pato con Miso-mantequilla de almendras

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Pato con Miso-mantequilla de almendras

  • ACTIVO: 40 MIN
  • TIEMPO TOTAL: 50 MIN Plus Marinar Noche
  • PORCIONES: 4
  • saludable
  • personal-favorito

Después de experimentar con pasta de miso y sabrosas almendras marcona españolas, Stephanie Izard creado una mantequilla de nuez y dulce delicioso que sirve con pechugas de pato cauterizada carnosos.

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Ingredientes

  1. 1 diente de ajo picado
  2. 3 cucharadas de pasta de miso blanco
  3. 3 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  4. 2 pechugas de pato Moulard (1 1/2 libras en total), la grasa y la piel recortada anotaron en un patrón cuadriculado
  5. 1 taza más 2 cucharadas de almendras marcona (5 1/2 onzas)
  6. 1/4 taza más 1 cucharada de agua
  7. 1 cucharada de miel
  8. 1/4 cucharadita oelek sambal
  9. Sal kosher
  1. En un tazón, mezcle el ajo y 1 cucharada de cada uno de los miso y el aceite. Ajuste el pato en una fuente para horno de cristal y frotar todo el cuerpo con la mezcla de miso; refrigere durante la noche.
  2. En una licuadora, procesar 1 taza de las almendras, el agua, la miel, oelek sambal, 2 cucharadas de aceite y las 2 cucharadas restantes de miso hasta que quede suave. Pulse la mantequilla de miso a través de un colador en un tazón pequeño.
  3. Precaliente el horno a 450 °. Enjuague el adobo el pato; seque. Ligeramente temporada la piel con sal. Caliente una sartén grande y resistente al horno. Añadir el lado de pato, la piel hacia abajo, y cocine a fuego alto hasta que se dicte un poco de grasa, aproximadamente 1 minuto. Reduce el fuego a moderado y cocinar hasta que la piel esté dorada, unos 7 minutos. Transferir la sartén al horno y asar durante unos 10 minutos, hasta que el pato esté firme al tacto y la carne es medio. Transferencia a una tabla de cortar y dejar reposar durante 10 minutos.
  4. Pique las 2 cucharadas restantes de almendras. Vierta la mantequilla-miso de almendras en placas. Corte rodajas finas las pechugas de pato en cruz y organizar las rebanadas en la mantequilla de almendras. Adorne con las almendras picadas y servir.

Servir con

Blanched bok choy bebé.

Maridaje sugerido

El picante sutil de muchos Gewürztraminers es delicioso, con la intensa miso.