Default @ January 14, 2013

Pechuga cocida con Bourbon-Peach Glaze

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Pechuga cocida con Bourbon-Peach Glaze

Después de un fiador rápida en la estufa, la carne de vacuno cocina bajo y lento en el horno para asegurar resultados tenedor a la licitación. Un roce canela pimentón terroso equilibra la riqueza del esmalte fruta.



Tiempo total: 05:35

Prep: doce y cuarenta

Nivel: Moderado

Porciones: 12




Ingredientes

  • 3 cdas. sal kosher
  • 2 cucharaditas. pimienta recién molida negro
  • 0.50 cdta. pimentón ahumado
  • 0.25 cdta. de canela molida
  • 1 pechuga entera plana
  • 3 cdas. aceite de semilla de uva
  • 1 cebolla grande
  • Ajo 6 clavo
  • 2 zanahorias grandes
  • 3 tallos de apio
  • 3 tomates ciruela
  • 2 botella de cerveza negra
  • 1,50 c. borbón
  • 1 cda. borbón
  • 0,50 c. salsa de soja
  • 2 cdas. vinagre balsámico
  • 0,50 c. azúcar marrón claro
  • 8 c. caldo de carne
  • 1 puñado de ramitas de tomillo
  • 1 frasco de mermelada de melocotón o conservas




Instrucciones

  1. En un tazón pequeño, mezcle la sal, la pimienta, el pimentón y la canela. Ponga a un lado.
  2. Cortar pechuga por la mitad, de arriba abajo, contra la corriente. Colocar en una bandeja para hornear con borde y frotar todo el cuerpo con la mezcla de especias reservado. Refrigere durante 2 horas.
  3. Precaliente el horno a 350 grados F. Mientras tanto, en una olla poco profunda grande o olla a fuego alto, calentar 2 cucharadas de aceite. Agregue la cebolla y el ajo y cocine por 5 minutos. Pasar a un plato con una cuchara ranurada. Ponga a un lado.
  4. Añadir el resto del aceite a la olla y calentar hasta casi fumar. Añadir pecho, los costados de grasa hacia abajo, y cocine, sin tocar, hasta que se dore bien, de 5 a 6 minutos. Con unas pinzas, flip pechuga. Vuelva la mezcla de cebolla reservada a la olla y agregue las zanahorias, el apio, el tomate, cerveza negra, 1 1/2 tazas de bourbon, salsa de soja, el vinagre, el azúcar morena, el caldo y hojas de tomillo. Llevar a fuego lento a fuego alto.
  5. Tape la olla con una doble capa de papel de aluminio y transferir al horno. Cocinar unos 4 1/2 horas, hasta que la falda es muy tierna, pero aún mantiene su forma. Traslado pecho a un plato y cúbralo con papel aluminio.
  6. Colar estofado líquido y desechar los sólidos. Transferencia 1/2 taza del líquido a un tazón pequeño y dejar de lado; devolver el resto a la olla. A fuego alto, cocinar líquido en la olla durante 15 minutos más para reducirlo.
  7. Mientras tanto, en una licuadora, combine mermelada de melocotón, bourbon restante, y la 1/2 taza reservada estofado líquido. Puré hasta que quede suave; sazonar con sal y pimienta al gusto. Ponga a un lado.
  8. Una vez que se haya enfriado pecho un poco, usar un cuchillo de cocina afilado para marcar el lado de la grasa de cada medio, haciendo ranuras 1/4 de pulgada de profundidad en un patrón cuadriculado.
  9. Precaliente la parrilla. Una vez que el líquido estofado ha reducido, devuelva el pecho a la olla, los lados de grasa hacia arriba. La carne debe ser sumergido en el líquido, pero la grasa debe estar expuesto; eliminar el exceso de líquido según sea necesario. Esmalte la pechuga con 3 a 4 cucharadas de la mezcla de melocotón reservado. Ase 4 a 5 minutos, hasta que el glaseado es marrón, pero no quemado (comprobar con frecuencia).