Default @ May 6, 2012

Pollo asado con la figura-Giblet Salsa

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Pollo asado con la figura-Giblet Salsa

  • PORCIONES: 4

Increíble Recetas de Pollo

Ingredientes

  1. Un 5 libras de asar pollo
  2. Medio limón, cortado por la mitad
  3. 2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
  4. Sal y pimienta recién molida
  5. 1/2 taza de vino tinto seco, preferentemente Pinot Noir
  6. 8 dientes de ajo grandes, sin pelar
  7. 2 grandes o 3 pequeños higos secos, preferentemente Calimyrna
  8. 1 cucharadita de estragón fresco picado
  9. 2 cucharaditas de cebollino fresco picado
  1. Precaliente el horno a 400 °. Coloque el pollo en una pluma de tostado lo suficientemente grande como para dar cabida a ella. Coloque los cuartos de limón en la cavidad del ave. Frote 1 cucharada de la mantequilla por todo el pollo y espolvorear ligeramente con sal y pimienta. Vierta el vino en la asadera y añadir media taza de agua. Dispersión de los dientes de ajo y los higos en todo el pollo y asado en el centro del horno durante 30 minutos hasta que se dore la aves.
  2. En un tazón pequeño, mezcle el restante 1 cucharada de mantequilla con las cebolletas finales estragón. Sazonar con una pizca de sal y pimienta. Cubra y refrigere.
  3. Después de 30 minutos, reduzca la temperatura del horno a 350 ° y rociar el pollo. Hornear durante 10 minutos más y luego agregar media taza de agua a la sartén. Continúe asado, rociándolo de vez en cuando y girando los higos para mantenerlos húmedos, hasta que un termómetro insertado en la parte interna del muslo registra 160 °, a unos 50 minutos más. Vierta los jugos del interior del pollo en el pan tostado y transferir el pollo a un plato caliente. Retire el ajo higos final y dejar de lado en un plato. Vierta todos los jugos de la sartén en un vaso medidor y con un pequeño cucharón, rozar la grasa de la superficie.
  4. Establezca un colador pequeño, grueso sobre una cacerola pequeña no reactivo. Coloque los dientes de ajo en el extremo colador Verter sobre los jugos de la sartén desgrasados. Con una espátula de goma, empuje el ajo cocinado a través del filtro en los jugos, raspando el ajo desde la parte inferior del filtro en el jugo. Deseche las pieles de ajo.
  5. Para tallar el pollo, cortar las piernas y cortar las baquetas de los muslos en la articulación utilizando un cuchillo afilado. Cortar las alas. Cortar la carne de la pechuga sin hueso. Vierta los jugos acumulados en la salsa. Arregle el pollo en un plato caliente y cubrir con papel de aluminio. Cortar los higos en 1 dado / 4 pulgadas y añadirlos a la salsa. Calentar la salsa a fuego moderado hasta que esté caliente. Retirar del fuego y batir en la mantequilla de hierbas frío, poco a poco, hasta que la salsa esté suave y espese ligeramente. Sazone con sal y pimienta al gusto y servir por separado en una salsera.

Maridaje sugerido

Un gran y rica Pinot Noir es la combinación perfecta para este pollo con salsas ricamente.