Default @ March 28, 2012

Pollo hecho en casa Stock o Caldo

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Pollo hecho en casa Stock o Caldo



Esta receta de caldo de pollo o caldo hecho en casa sirve como base para sopas, guisos y salsas. Las culturas tradicionales veneran los poderes curativos de caldos de hueso, que se utilizan para restaurar la fuerza a los inválidos, evitar los resfriados, sanar digestión débil, y fortalecer los huesos. Para los cocineros, buenos valores es esencial para la gran cocina, y añade sabor increíble a las sopas y guisos. Clásico caldo de pollo hecho en casa es caldo de hueso que los cocineros por un día entero; caldo es una versión más rápida y más ligero de lo mismo. Stock es rica y tiene sabor denso; caldo es más delicado y hace un contexto más suave. La receta básica es la misma, sin embargo, y le toca a usted cuánto tiempo desea cocinar. El chorro de vinagre ayuda a extraer los nutrientes adicionales de los huesos, y la variedad cocinado lento de stock está lleno de minerales, Usted puede hacer el caldo de los huesos sobrantes de un pollo asado, o puedes espalda y alas de pollo cruda marrones. Ambos métodos se analizan a continuación. Mi voto es siempre por tomarse el tiempo para una cocción lenta si estás en casa el fin de semana. Usted puede hacer un doble lote y congelarlo.

Ingredientes

  • Dos libras de corral backs pollo orgánico y alas cortadas en trozos o 1 canal de pollo sobrante
  • Chorrito de vinagre
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 puerro, picado
  • 2 tallos de apio, picado
  • 2 zanahorias, picadas
  • 3 dientes de ajo, pelados
  • 2 hojas de laurel
  • 10 granos de pimienta
  • Pequeño manojo de tallos de perejil
  • 2-3 ramas de tomillo fresco
  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Tiempo de cocción: 120 minutos
  • Tiempo total: 125 minutos

Preparación

Si utiliza espaldas primas y alas de pollo: Coloque las piezas de pollo en una olla grande a fuego medio y dorar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las partes están recurriendo de oro pero no oscuros, unos 10 minutos.
Añadir la cebolla, el puerro, el apio, las zanahorias y el ajo junto con las hojas de la bahía, los granos de pimienta, el perejil tallos y ramas de tomillo. Añadir 3 cuartos de galón de agua filtrada en frío, y llevar el caldo a hervir.
Reduce el fuego a bajo y deje que hierva a fuego lento durante un mínimo de 1 hora, o hasta todo el día, añadiendo el agua necesaria para cubrir los huesos y las verduras. Skim la acción periódica de la espuma que sale a la superficie.
Si se utiliza una carcasa de pollo cocido, usted tiene la opción de saltear las verduras (revolviendo ocasionalmente) en una cucharada de aceite de oliva a fuego medio durante 8-10 minutos. Esto liberará un dulce aroma de las verduras y crear un caldo un poco más rico. De lo contrario, sólo tiene que colocar las carcasas de pollo, cebolla, puerro, apio, zanahorias, ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y las hierbas en una olla y agregar 2 ½ litros de agua filtrada en frío.
Lleve el caldo a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine sin tapar, al menos 1 hora, preferiblemente 2. Añadir agua si es necesario para cubrir los huesos y las verduras. Skim el caldo periódicamente para eliminar la espuma.
Para ambos métodos, colar el caldo por un colador de malla fina y dejar enfriar si no se utiliza de inmediato. Refrigerar el caldo y quitar cualquier grasa solidificada de la superficie del caldo. Utilice el caldo refrigerado dentro de 3 días o congelar hasta por 3 meses.
Hace alrededor de 2 cuartos
Derechos de Autor 2013 por Jen Hoy