Default @ January 7, 2014

¿Qué es El marmoleo en la carne?

Advertisement

¿Qué es El marmoleo en la carne?



En las artes culinarias, la palabra marmoleado se refiere a motas blancas y vetas de grasa dentro de las secciones de carne magra. Las vetas de grasa se llama así porque las vetas de grasa se asemejan a un patrón de mármol.

También llamada grasa intramuscular, marmoleado añade sabor y es uno de los principales criterios para juzgar la calidad de los cortes de carne. En general, cuanto más vetas de grasa que contiene, la mejor un corte de carne es.

Tenga en cuenta que estamos

no estamos hablando de la capa de grasa en el exterior de la carne o carne asada, que puede ser recortada. Tampoco estamos hablando de capas de grasa entre dos músculos separados, como se verá en los asados ​​de mandril, por ejemplo. El marmoleo es estrictamente las manchas de grasa que se producen dentro de la propia carne.

Algunos cortes de carne, naturalmente, tienen más vetas de grasa que otros. La costilla de res y lomo corto, por ejemplo, se encuentran entre los sectores más de mármol, mientras que la ronda de la carne de solomillo tienden a tener menos.

La ternura y vetas de grasa no necesariamente van de la mano. Así, mientras que el lomo de ternera es posiblemente la más tierna corte de carne de res, que no suele tener mucho marmoleado.

Ver también: ¿Cuál es la mejor carne?