Default @ March 24, 2012

Raspberry Jam Bomboloni

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Raspberry Jam Bomboloni

  • ACTIVO: 45 MIN
  • TIEMPO TOTAL: 1 HR 45 MIN Plus durante la noche escalofriante
  • PORCIONES: hace unos 32 bomboloni
  • hacer bueno

Kate Neumann informa que cada vez que ella ofrece bomboloni (agujeros de donuts italianos) en el menú de postres en su restaurante, que inevitablemente acaban. A veces se les hace en casa, también: "Son fáciles de preparar con antelación y luego freír en el último momento", explica, "y también son bastante fáciles de vestir". Neumann llena los agujeros de donuts con mermeladas de frutas o ganache de chocolate, luego los rollos en azúcar y especias como el anís y cardamomo tan pronto como salen de la sartén. Ella les sirve de inmediato: "La clave de la grandeza, para mí, está cumpliendo los donuts fresco y cálido."

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Ingredientes

  1. 1/2 taza más 1 cucharada de agua tibia
  2. 1 1/2 sobres de levadura seca activa (3 1/4 cucharaditas)
  3. 1 1/2 cucharadas de miel
  4. 3 tazas de harina para todo uso, además de más para espolvorear
  5. 3 cucharadas de leche
  6. 6 yemas de huevo grandes
  7. 1/3 taza de azúcar granulada, y más para el laminado
  8. 2 cucharaditas de sal kosher
  9. 3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
  10. 3 tazas de aceite de canola, para freír
  11. 3/4 taza de cotos de frambuesa sin semillas
  12. Confiteros el azúcar, para quitar el polvo
  1. En el cuenco de una batidora eléctrica de pie, mezcle el agua, levadura, miel y 1 taza más 2 cucharadas de harina. (Como alternativa, bata los ingredientes a mano.) Cubra con papel plástico y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que esté espumoso, aproximadamente 1 hora.
  2. Devolver el recipiente para el mezclador, equipado con un gancho de la pasta. Añadir las 13/4 tazas restantes, más 2 cucharadas de harina, junto con la leche, las yemas de huevo, 1/3 taza de azúcar granulada y la sal. Mezclar a velocidad baja hasta que se integre, a continuación, añadir la mantequilla y amasar a velocidad media hasta sedoso pero pegajosa, unos 5 minutos; la masa no se tire de distancia desde el lado de la taza. Usando una espátula engrasada, raspar la masa en un tazón engrasado y cubrir con papel plástico. Refrigere durante la noche. La masa no se levantará.
  3. En una sartén grande, caliente el aceite de canola a 360 °. Forre un rack con toallas de papel. Llenar un recipiente poco profundo con media pulgada de azúcar granulada. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa una escasa media pulgada de espesor. Usando un cortador de galletas redondo de 1/2 pulgadas, acabar con 32 rondas; no volver a tirar la masa. Freír las rondas, 8 a la vez, hasta que estén dorados, unos 4 minutos. Asegúrese de mantener el aceite entre 360 ​​° y 375 °. Escurrir el bomboloni en toallas de papel, luego ruedan en el azúcar granulada. Continuar la fritura y el balanceo del bomboloni restante.
  4. Coloque una manga pastelera con una punta simple donut (o una punta de 1/4 de pulgada) y rellenar con las conservas (también puede utilizar un frasco). Empuje la punta de tres cuartos de la manera en la bomboloni y apretar en los cotos, tirando de la punta ligeramente como usted aprieta para llenarlos tanto como sea posible. Saque el polvo de la bomboloni con azúcar impalpable y servir caliente.

Maridaje sugerido

Lively vino espumoso tinto de la región italiana de Piamonte.