Default @ March 19, 2013

Ricotta Crostini con Encurtidos Rampas y crujiente panceta

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Ricotta Crostini con Encurtidos Rampas y crujiente panceta

  • ACTIVO: 40 MIN
  • TIEMPO TOTAL: 2 HR 25 MIN
  • PORCIONES: 10 a 12
  • personal-favorito

Chef Ryan Hardy tuvo la idea para su sensacional crostini de un frasco de encurtidos rampas se recuperó de la parte posterior de su refrigerador.

Ingredientes

  1. 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  2. Vinagre de sidra 1 taza
  3. 2 cucharadas de azúcar
  4. 2 hojas de laurel
  5. 1 cucharadita de pimienta roja molida
  6. Sal kosher
  7. 8 rampas o cebolletas, piezas blanco y la luz verde solamente, cortadas en trozos de 1 pulgada
  8. 3 dientes de ajo, machacados
  9. 1 1/2 taza de queso ricotta fresca
  10. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, además de más de cepillado
  11. Pimienta recién molida negro
  12. 1/2 libra panceta, cortada en medio por caso 1 piezas / 4 pulgadas
  13. Diez 1/2 pulgadas de gruesas rebanadas de pan ciabatta, cortados en cuadrados de 2 por 2 pulgadas
  1. En una sartén, tostar las semillas de cilantro a fuego moderado hasta que estén fragantes, a 1 minuto. Añadir el vinagre, el azúcar, hojas de laurel, pimienta roja molida y 2 cucharadas de sal. Llevar a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar y la sal. Retire la salmuera del fuego y añadir las rampas y el ajo. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. Escurrir las rampas, reservando 3 cucharadas de la salmuera.
  2. En un bol, mezclar la ricota con las 3 cucharadas de aceite. Sazone con sal y pimienta.
  3. En una sartén, cocine la panceta a fuego moderado, revolviendo, hasta que estén doradas y crujientes simplemente, de 8 a 10 minutos. Retirar del fuego y añadir las reservados 3 cucharadas de salmuera, raspando los pedacitos dorados en la sartén.
  4. Precaliente la parrilla y establecer un estante 8 pulgadas del fuego. Cepille el pan con aceite y organizar en una sola capa en una hoja grande para hornear con borde. Ase a la parrilla hasta que estén doradas, a 1 minuto por cada lado. Rocíe la mitad de cada crostini con la ricota y la parte superior con las rampas en vinagre, panceta y cualquier jugos de la sartén, y luego servir.

Hazlo antes

Las rampas en escabeche puede refrigerar hasta por 1 semana.

Maridaje sugerido

Un brillante, Veltliner Grüner frutal.