Default @ March 30, 2012

Salmón con crema de rúcula y soja estofados remolachas

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Salmón con crema de rúcula y soja estofados remolachas

  • ACTIVO: 30 MIN
  • TIEMPO TOTAL: 1 h 30 min
  • PORCIONES: 4

En el Café de SALIDA en el sur de Brooksville, Maine, Eric Czerwinski hace este magnífico plato con rúcula y remolacha Four Season de Granja. A él le gusta añadir forrajearon setas trompeta negro a la salsa de crema.

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Ingredientes

  1. 24 bebé o 12 pequeños remolacha de oro o rojo, o una combinación de oro y rojo
  2. Vinagre balsámico 1/3 taza
  3. Salsa de soja 1/3 taza
  4. 1/2 taza de caldo de pollo
  5. 1/3 taza más 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  6. 1/4 taza de vino blanco seco
  7. 3/4 taza de crema de leche
  8. 1 1/2 taza finamente picadas hojas de rúcula (de un manojo media)
  9. Sal y pimienta recién molida
  10. Cuatro filetes de salmón de 6 onzas, con piel
  1. Precaliente el horno a 400 °. En un medio esmaltado cazuela de hierro fundido, combinar la remolacha, el vinagre, la salsa de soja, el caldo y 1/3 taza de aceite. Llevar a fuego lento. Tapar y cocer en el horno durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las remolachas estén tiernas. Retirar del horno y dejar que se enfríe un poco. Pelar las remolachas, cortarlas en gajos y devolverlos al líquido estofado; mantener el calor. Deje el horno encendido.
  2. En una pequeña cacerola, llevar el vino a hervir. Añadir la nata y volver a hervir. Reduce el fuego a moderado y cocinar hasta que se reduzca a la mitad. Retire del fuego y agregue la rúcula. Sazone con sal y pimienta y mantenga caliente.
  3. Calentar los restantes 3 cucharadas de aceite en una sartén refractaria. Sazonar el salmón con sal y pimienta y dorar la piel hacia abajo, a fuego alto hasta que la piel esté crujiente, aproximadamente 1 minuto. Gire cuidadosamente y dorar 1 minuto. Traslado al horno y asar el salmón durante unos 3 minutos, o hasta que estén rosados ​​rara y todavía brillante medio en el centro. Transferencia a las placas y una cuchara la crema de rúcula en la parte superior. Servir las remolachas junto, rociados con un poco de su líquido de cocción.